烹饪基本功编者:王劲|责编:任锋娟科学正版新书

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浙江杭州

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作者编者:王劲|责编:任锋娟

出版社科学

ISBN9787030324016

出版时间2023-08

装帧其他

开本其他

定价41元

货号31814073

上书时间2024-07-01

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商品描述: 目录
目录
绪论1

模块二成熟度的判断  115

模块三火候的运用  120

主题6 烹饪美工

模块一烹饪美工基础  126

模块二常见动植物的切削和雕刻  134

模块三盘边点缀  144

模块四水果拼盘  149

主题7 面点基本功

模块一面点基本操作技术  155

模块二面点基本成形技术  167

模块一认识烹饪体能  184

模块二腕力、臂力、腿力的训练  186

主题8 烹饪体能训练

参考文献

内容摘要
本书作为烹饪专业的一门重要的基础操作课程，在内容编排上，以“操作工艺”为核心，分解工作任务，并附有插图，营造直观的认知环境，体现了实用性。
本书内容定位准确，符合烹饪工作的实际操作过程和职业学生的认知规律；能够让学生在基本功的学习与实践训练中，掌握多项操作技能。本书共七个主题，内容包括刀工、翻锅、烹饪原料初加工训练、调味技能训练、火候技能训练、烹饪美工、面点基本功。
本书可作为职业学校烹饪专业教材，还可作为餐饮企业从业人员的培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

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