正版 蛋糕裱花教程/李玲 李玲 重庆大学出版社
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作者李玲
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568912501
出版时间2017-02
装帧平装
开本16开
定价39元
货号1201772746
上书时间2024-05-14
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商品详情
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目录
项目1 蛋糕裱花的基础知识
任务1 蛋糕裱花常用的设备及用途
任务2 蛋糕裱花常用的工具及用途
任务3 主要裱花工具的使用方法
任务4 鲜奶油知识
任务5 鲜奶油（植脂奶油）的打发及操作环境
任务6 色彩在蛋糕裱花中的运用
项目2 裱花基本功练习
任务1 植脂奶油的打发
任务2 动物奶油（淡奶油）的打发
任务3 抹直角胚训练
任务4 抹圆角胚的训练
项目3 常见花边的裱法
任务1 齿形花嘴（星嘴）花边的练习
任务2 排花嘴花边的练习
任务3 特殊花嘴花边的练习
任务4 扁口花嘴花边的练习
任务5 制作花边的注意事项及技术要领
项目4 常见花卉的裱法
任务1 玫瑰花训练
任务2 康乃馨花训练
任务3 百合花训练
任务4 大丽花训练
任务5 圆圈花训练
任务6 山茶花训练
任务7 菊花训练
项目5 卡通蛋糕
任务1 机器猫
任务2 兔子
项目6 象形蛋糕
任务1 小汽车
任务2 小女孩
任务3 寿桃蛋糕
项目7 场景蛋糕
任务1 彩虹蛋糕
任务2 蜘蛛侠
项目8 其他类蛋糕
任务1 芭比蛋糕
任务2 花篮蛋糕
项目9 巧克力配件
任务1 认识巧克力
任务2 巧克力棒
任务3 巧克力玫瑰花瓣
任务4 巧克力花
任务5 巧克力围边
任务6 制作巧克力配件的注意事项及技术要领
项目10 蛋糕类
任务1 戚风蛋糕胚
任务2 整形蛋糕（慕斯蛋糕）
任务3 千层蛋糕
项目11 杏仁膏
任务1 杏仁膏
项目12 十二生肖
任务1 鼠
任务2 牛
任务3 虎
任务4 兔
任务5 龙
任务6 蛇
任务7 马
任务8 羊
任务9 猴
任务10 鸡
任务11 狗
任务12 猪
任务13 裱动物注意事项及技术要领
参考文献
内容摘要
本书的主要内容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面装饰常用技法， 常用花嘴用途及挤花边技巧，奶油霜调色技巧，如何进行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕侧面装饰常用技巧，制作卡通造型的基本技巧等。无论是经典香甜的奶油霜蛋糕、精美时尚的翻糖蛋糕还是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在这本象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕裱花一直创造着一个又一个的传奇，让人们惊艳于艺术的醇美，惊叹于美食的本真。这本蛋糕裱花不同于中式裱花，作者将自身的审美体验融入到裱花中，介绍了纸杯蛋糕等蛋糕的制法，详细讲解了50多种裱花装饰技巧，创造了令人叹服的艺术美感。
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