• [新华书店] 调酒与酒吧管理 匡家庆,方堃 华中科技大学出版社 9787568081832

[新华书店] 调酒与酒吧管理 匡家庆,方堃 华中科技大学出版社 9787568081832

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作者匡家庆,方堃

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568081832

出版时间2022-06

版次1

装帧平装

开本16开

页数236页

定价49.8元

货号1202665738

上书时间2022-07-04

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商品描述
商品简介
本教材基于高星级酒店与高端酒吧的工作任务,“以酒水知识为基础、以工作过程为导向、以项目任务为载体”重构教材体系,形成十二个课程模块,包括走进酒世界、识别酒用具、融合调酒术、酿出新精彩、蒸出新美味、配出新心情、创造新未来、构筑新天地、服务新境界、保障勤补给、营销新花样、经营新格局等,体现理论与实践一体化的教学理念。本教材对调酒与酒吧管理相关知识进行深入浅出的介绍,体现职业教育贴近职业、服务就业的特点。本教材适用于高职高专酒店管理与数字化运营专业、旅游管理专业、休闲服务与管理专业或**职业教育酒店管理专业的教学,也可作为各类星级酒店、品质酒吧一线服务人员、调酒师和酒吧管理人员的学习参考用书。

作者简介
匡家庆,南京旅游职业学院教授,曾任南京旅游职业学院酒店管理学院院长、培训处处长,****学院院长。重量旅游饭店星评员、重量文化主题酒店评审员;重量裁判、不错考评员;中国饭店协会职业经理人专家评审委员会委员、全国职业院校技能大赛(中职组)酒店服务赛项设计专家组组长。主持和参与**及省*课题20余项,获得**教育教学成果奖2项,省、部级教育教学成果一等奖、教学能力大赛一等奖等6项;主持省级精品课程和开放课程2门;主持***《高等职业学校酒店管理专业教学标准》、*****《饭店业职业经理人**标准》等制定工作;长期担任全国、省、市旅游行业职工技能大赛、全国职业院校技能大赛(高职组)餐厅服务赛项的裁判、裁判长;主编、参编酒店管理、餐饮管理、酒水知识与酒吧管理等**规划教材、重点教材20余部,并在全国核心期刊发表酒店管理专业**数十篇。方堃,硕士,赴美访问学者,南宁职业技术学院健康与旅游学院酒店管理与数字化运营专业副教授、专业带头人。主持省部级科研课题1项,主持完成市厅级科研项目3项,在北大核心期刊发表高水平**4篇。荣获全国职业院校技能大赛教学能力比赛二等奖。指导学生获得全国职业院校技能大赛(高职组)西餐宴会服务赛项二等奖、全国旅游院校服务技能大赛鸡尾酒调制赛项二等奖。主持***职业教育“酒店管理专业教学资源库”子课程“酒水知识与调酒技能”建设。曾担任广西职业院校技能大赛酒店服务赛项裁判、南宁市中等职业学校教师专业技能基本功比赛(调酒艺术)裁判长。

目录
项目一走进酒世界——酒与鸡尾酒概述 1任务一多姿多彩酒世界 3任务二五彩缤纷鸡尾酒 7项目二识别酒用具——酒吧载杯与调酒用具 13任务一美杯盛美酒 15任务二好物调好酒 20项目三融合调酒术——鸡尾酒调制方法 28任务一摇和法 30任务二调和法 32任务三兑和法 34任务四搅和法 36任务五花式调酒技术 37项目四酿出新精彩——酿造酒的鸡尾酒 42任务一啤酒 43任务二葡萄酒 47目录0000任务三黄酒 56项目五蒸出新美味——蒸馏酒的鸡尾酒调制 60任务一白兰地 62任务二威士忌 68任务三伏特加 78任务四金酒 83任务五朗姆酒 87任务六特基拉 91任务七中国白酒 96项目六配出新心情——配制酒的鸡尾酒调制 102任务一开胃酒 104任务二甜食酒 108任务三利口酒 111项目七创造新未来——鸡尾酒创作 120任务一鸡尾酒创新要素选择 122任务二鸡尾酒创作设计内涵 126任务三鸡尾酒创新方法 129项目八构筑新天地——酒吧与酒吧设计 138任务一酒吧概述 140任务二酒吧布局设计与氛围营造 141任务三酒吧设备设施配置 145任务四酒单与酒谱设计 148项目九服务新境界——酒吧人员与服务管理 155任务一酒吧组织管理 156任务二酒吧服务设计 162项目十保障勤补给——酒吧物资管理 169任务一酒吧物资与酒水采购 171任务二酒吧酒水储存管理 178任务三酒吧酒水发放管理 181项目十一营销新花样——酒吧营销管理 184任务一酒水销售管理 186任务二酒吧营销策划与管理 193项目十二经营新格局——酒吧经营管理 201任务一酒吧运营管理 203任务二酒吧酒水成本管理 207任务三酒吧收益管理 210任务四酒吧质量管理 222参考文献 225

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