花色冷拼制作技艺裘海威浙江工商大学出版社9787517833444生活
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作者裘海威
出版社浙江工商大学出版社
ISBN9787517833444
出版时间2019-09
版次1
装帧平装
开本16开
页数187页
定价88元
货号1201977841
上书时间2021-07-07
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商品详情
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商品简介
本书作者裘海威是临海中等职业学校中式烹调师不错技师，上过《舌尖上的中国3》，有一定的知名度和影响力。本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、各吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇。从基础起步，到作品欣赏完结，从理论到实践，很好详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序，都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等，体系完备，框架结构一目了然。
作者简介
裘海威，浙江台州人，临海市中等职业技术学校烹饪教师，中式烹调不错技师，中式烹调不错考评员，重量评委，浙江省名厨委委员，台州市名厨协会副会长。获“中华金厨奖”等奖项，并荣获“全国很好厨师”“中国淡水鱼王”“中国烹饪名师”“浙江省技术能手”“浙江省烹饪大师”“浙菜品牌大师”“上海名厨”“台州市首席技师”等称号。
目录
冷拼基础篇
排
围（梳子花刀）
叠（拱桥形）
摆
覆
推
双拼
高三拼
荷花总盘
什锦总盘
冷拼步骤篇
笋
蝴蝶
蘑菇
牵牛花
锦鸡
荷叶
鱿鱼
喜鹊
桥
茶壶
兰花
葫芦
金鱼
绥带鸟
实用冷菜篇
五香牛腱子
素烧鹅
百合红枣
香麻牛舌
韩式泡菜
糟鸡
酱鸭
醉鱼干
温州鱼饼
麻香青萝卜卷
风干小白虾
酱香马皎鱼
茴香豆
素坚子
秘制小香干
香麻口水鸡
酒香蜜枣
……
各吃冷菜欣赏篇
经典花式冷拼篇
宴席欣赏篇
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