烧烤宝典 美克里斯·施莱辛格Chris Schlesinger 英约翰·韦勒比John Willoughby 著 李祥睿 陈洪华 等译 译

图书标准信息

• 作者 [美]克里斯·施莱辛格(Chris Schlesinger) [英]约翰·韦勒比（John Willoughby）
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2018-05
• 版次 1
• ISBN 9787111616252
• 定价 128.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 页数 336页
• 字数 456千字

【内容简介】

DK的烧烤宝典，来自美英的烧烤大厨，把20年烧烤经验中提炼出来的“干货”，凝结成这本书，从生火技能，到燃料选择，从烧烤工具，到火候控制，从调味时机，到生熟判断，更包含地道独特的腌渍酱料、私家专享的调味酱汁。充满了烟火气的烧烤，就这么朝你迎面走来！所以，让我们开始烧烤吧。

【目录】

生火什么是烧烤 11 生火技能 14 最好的烤架 20 燃料选择 22 燃气烧烤 25 基本烧烤工具 26 生火 30 点火 32 管理炭火 34 判断食物什么时候成熟 36 增加风味 38 牛排，肉片，肋骨黑胡椒肋眼牛排 44 古巴猪排 46 希腊烤羊排 48 拉丁猪排 50 香辣牛排玉米饼 52 烤小牛排 56 烤咖喱仔肋排 57 烤猪里脊 58 迷迭香烤纽约牛排 60 墨西哥- 拉丁式风味酱料 62 多用途拉丁香料 62 安可辣椒糊 62 红色萨尔萨酱 65 糖蜜- 墨西哥胡椒烧烤酱 65 青苹果烟熏辣椒萨尔萨风味酱 65 酱烤牛腩排 66 韩国牛肉排骨配辣白菜 67 孟菲斯肋骨 68 香辣羊肩肉排 70 阿根廷：牛肉之乡 72 巨型T 骨牛排 75 烤圆形奖章状羊腰肉 76 烤羊排 78 地中海式猪排 79 酱烤圆形奖章状猪肉 80 牛仔牛排 82 烤里脊排 84 酱烤猪里脊肉 86 烤侧腹横肌牛排（裙型牛排） 87 东方式烤排骨 88 海鲜烤双层金枪鱼排 92 砖烤鱿鱼 94 葡萄牙：改变了我口味的鱼 96 烤沙丁鱼 99 孜然三文鱼柳 100 熏烤剑鱼排 102 扒鲈鱼 103 牡蛎配意式培根 106 法式石斑鱼 108 鱼配香辣油醋汁 110 东南亚风味调料 112 东南亚式香料酱 112 东南亚香料粉 112 辣椒鱼味蘸酱 115 芒果姜味调味汁 115 蜜桃辣椒桑巴酱 115 烤大比目鱼 116 烤鲯鳅 117 手剥对虾 118 烤比目鱼鱼排 120 扇贝鸡尾杯 122 摩洛哥：海岸的魅力 124 摩洛哥扇贝 127 烤鱼 128 孜然三文鱼 130 烤贻贝 131 对虾玉米饼卷 134 烤剑鱼 136 夏威夷金枪鱼 137 烤柠檬辣椒马鲛鱼 138 烤蛤蜊 140 烤扁鲹 142 泰式烤对虾 143 禽类 美味鸡胸 146 烤鸭胸 148 印度风味调料 150 多用途的印度马萨拉斯香料粉 150 咖喱薄荷糊 150 鲜椰子调味汁 153香辣番茄调味汁 153 杏干酸辣酱 153 烤鹌鹑 154 烤鸡 156 辣椒大蒜烤鸡 158 西印度风味鸡胸肉 159 烤鸡腿 160 牙买加：感受炎热 162 来自地狱的怪味鸡翅 165 蜂蜜姜汁裹烤乳鸽 166 烟熏鸡腿 167 浆料裹烤雉鸡胸 170 手撕考尼什鸡 172 香烤鸡翅 176 加盖烟熏烧烤得克萨斯慢烤牛肉 180 超辣怪味猪肩 182 西印度群岛加勒比风味调料 186 红洋葱罗望子酸辣酱 186 西印度风味牛排酱 186 番石榴烧烤酱 189 菠萝咖喱调味汁 189 阿斗波酱 189 香料烤猪大排 190 简单的烟熏全鸡 191 烟熏烤鸡 192 烟熏烤牛肉 194 南部慢烹猪肉 196 熏烤全鸭 200 古巴风味烟熏猪肉 202 用橙子和波本威士忌盐水腌渍的整只火鸡 203 浆料烤猪腿 204 香烤羊腿 206 烤串泰式鸡肉沙爹 210 伊斯坦布尔：烤串的天堂 212 土耳其烤羊肉串 215 沙朗牛排串 216 扇贝烤串 218 鸡肉和无花果烤串 220 柠檬草香辣烤鸡串 222 香辣猪肉烤串 223 椒盐对虾 224 咖喱鸭肉串 226 中国风味调料 228 多用途生姜酱油烧烤酱 228 辛香调味料 228 橙香生姜酱油配芫荽 231 芝麻生姜酱 231 芝麻荸荠调味汁 231 浆料裹烤猪肉和苹果串 232 烤剑鱼串 233 烤羊肉串 234 烤架上的沙拉开放式的牛排圣女果三明治 238 烤虾 240 菠菜桃子沙拉 241 烟熏茄子、辣椒沙拉 244 香辣对虾、生菜和牛油果沙拉 246 西班牙：发现迷你美食 248 烤无花果 251 泰式鸡肉中国白菜沙拉 252 拉丁风味的圆白菜沙拉 254 咖喱鸡块沙拉 256 朝鲜蓟、芝麻菜和菊苣沙拉 258 胡椒裹附的牛腩沙拉 260 东地中海和北非的特色调料 262 北非风味辣椒酱 262 西芹松子仁调味汁 262 桃子调味汁 265 莳萝石榴黄油 265 异域情调的地中海揉搓调料 265 烤羊肉 266 盘边菜和小吃烤面包 270 烤面包搭配的风味油 273 烤大蒜和马郁兰油 273 香辣孜然橙子油 273 晒干的番茄罗勒油 273 烤面包上的地中海式碎沙拉 274 烤面包上的希腊酸奶黄瓜蘸酱 276 蓝纹奶酪、梨和焦糖洋葱披萨饼 278 桃子、帕玛森干酪和酥脆帕尔玛火腿披萨饼 280 烤对虾、培根和奶酪披萨饼 281 烤土豆 282 香脂醋红洋葱 284 简单的烤蔬菜 285烤红辣椒 285 烤茄子 285 亚洲风味的烤西葫芦 285 烤架上的甜玉米 288 拉丁风味的改良甜玉米调料 290 橙子烟熏辣椒黄油 290 孜然味盐 290 芫荽莱檬黄油 290 马来西亚：美食天堂 292 香辣水果沙拉 295 烧烤西葫芦 296 烧烤西蓝花 297 烧烤土豆排 298 亚洲式烧烤西葫芦 300 茄子和番茄包裹烤 302 更多的包裹烤组合 303 新土豆和大蒜 303 蘑菇和腌渍的洋葱 303 红薯和青葡萄 303 土豆和青蒜 303 浆烤红薯 306 烤蘑菇 308 烤波多贝罗蘑菇 310 烤香菇 311 烤布法罗芦笋 312 饮品与甜点烤芒果 316 铝箔纸烤梨 318 铝箔纸烤苹果 319 烤香蕉翻转蛋糕 322 烤菠萝和香蕉福斯特 324 浆烤桃子配山羊奶酪 325 石榴柠檬水 326 芒果莱檬水 326 西瓜莫吉托 327 荔枝鸡尾酒 327 桑格利亚汽酒 328 粉红色桑格利亚汽酒配桃子 328 蓝色玛格丽特 330 经典黑色暴风雨 330 热唇玛格丽特 331 绿葡萄凯比琳娜 331