食品安全与质量控制 尤玉如 中国轻工业出版社
9787501963324
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作者尤玉如
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501963324
出版时间2008-04
装帧平装
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基本信息书名：食品安全与质量控制定价：30元作者：尤玉如 出版社：中国轻工业出版社出版日期：2008-04ISBN：9787501963324食品安全篇
章 绪论
节 食品安全基本概念
第二节 影响食品安全的主要因素
第三节 外食品安全概况
第四节 食品安全展望
思考题
参考文献
第二章 动植物中的天然有毒物质
节 概述
第二节 植物毒素
第三节 动物毒素
思考题
参考文献
第三章 生物因素对食品安全性的影响
节 概述
第二节 细菌
第三节 真菌
第四节 寄生虫
第五节 病毒
第六节 食品的腐败变质
思考题
参考文献
第四章 化学和物理因素对食品安全性的影响
节 概述
第二节 农药及其残留
第三节 兽药及其残留
第四节 重金属对食品安全陛的影响
第五节 食品添加剂对食品安全性的影响
第六节 有机污染物
第七节 辐照食品的安全
第八节 物理因素的影响
思考题
参考文献
第五章 环境污染对食品安全性的影响
节 概述
第二节 大气污染
第三节 水体污染
第四节 土壤污染
思考题
参考文献
第六章 转基因技术对食品安全性的影响
节 概述
第二节 转基因技术在食品生产和加工中的应用
第三节 转基因生物(GMO)对生态环境和食品可能造成的影响
第四节 转基因食品的管理与法规
思考题
参考文献
第七章 食品生产过程对食品安全性的影响
节 概述
第二节 生产环境卫生
第三节 食品加工
第四节 消毒杀菌(灭菌)
第五节 食品包装
第六节 食品贮运
思考题
参考文献
质量控制篇
第八章 食品安全检测技术
节 概述
第二节 气相色谱-质谱联用
第三节 液相色谱-质谱联用
第四节 生物芯片检测技术
第五节 生物传感器检测技术
第六节 酶联免疫吸附测定技术
第七节 PCR检测技术
思考题
参考文献
第九章 食品安全性评价
节 概述
第二节 食品安全性的风险分析
第三节 食品安全性的毒理学评价
思考题
参考文献
第十章 良好生产规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)
节 概述
第二节 GMP基本要求
第三节 SSOP基本要求
第四节 食品企业应用GMP生产案例
思考题
参考文献
第十一章 危害分析与关键控制点
节 概述
第二节 HACCP七项基本原理
第三节 HACCP计划制订步骤
第四节 食品企业应用HACCP生产案例
思考题
参考文献
第十二章 食品安全相关法律法规
节 概述
第二节 国际食品安全标准体系
第三节 我国食品安全的标准体系
第四节 我国与食品安全有关的主要的法律法规
思考题
参考文献
附录一 中华人民共和国国家标准《食品安全性毒理学评价程序》GB15193.1—2003
附录二 中华人民共和国国家标准《食品企业通用卫生规范》GB14881—1994
附录三 浙江省地方标准《食品企业良好作业规范》DB33／T456—2003
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