会动的美味：看视频学做凉拌菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 山东电子音像出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787830120207
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 220千字

【内容简介】

　　《会动的美味：看视频学做凉拌菜》收录了爽口素菜、浓香畜肉、清香禽蛋、鲜美水产等各类美味凉拌菜品，荤的、素的、甜的、鲜的，道道美味应有尽有，另外介绍了四季宜食食材，让读者做得顺心，吃得放心。美图、文字、视频结合讲述菜肴的制作方法，步骤详细，让读者对烹饪的时间、用量、做法一目了然，贴心添加了烹饪小提示，让读者轻松做出凉拌美味。 

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴不错顾问，多次参与电视台美食类节目，很好厨师第二季深圳赛区评委，荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神靠前挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技、调味工艺及烹饪技组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

past1了解这些，轻松做出凉拌菜
了解不同的凉拌方
方一：拌
方二：炝
方三：腌
方四：酱
方五：卤
方六：熏
方七：冻
如何做出一盘“好凉菜”
突出凉拌菜的“”
注重凉拌菜的“形”
讲求凉拌菜的“味”
凉拌菜常用的调味料
固体调味料
液体调味料
凉拌菜的多种拼盘方
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花冷拼
四季适宜凉拌的食材
适合春季食用的凉拌食材
适合夏季食用的凉拌食材
适合秋季食用的凉拌食材
适合冬季食用的凉拌食材
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌直接使用器具
忌久存凉拌菜
忌忽略营养
past2清新爽，凉拌素菜
白菜
凉拌五蔬
紫菜凉拌白菜心
糖醋辣白菜
卷心菜
炝拌卷心菜
辣拌卷心菜
紫甘蓝
紫甘蓝拌茭白
金针菇拌紫甘蓝
凉拌紫甘蓝粉丝
菠菜
芝麻洋葱拌菠菜
花生拌菠菜
枸杞拌菠菜
海带丝拌菠菜
芥末菠菜
姜汁拌菠菜
空心菜
姜汁拌空心菜
菜心
葱姜拌菜心
芹菜
橄榄油拌西芹玉米
芹菜拌核桃仁
橄榄油芹菜拌白萝卜
茭白
凉拌茭白
秋葵
凉拌秋葵
莴笋
凉拌莴笋
炝拌莴笋
清味莴笋丝
白萝卜
醋拌莴笋萝卜丝
橙香萝卜丝
麻油萝卜丝
红萝卜
风味拍红萝卜
樱桃萝卜
糖醋樱桃萝卜
胡萝卜
胡萝卜拌佛手瓜
白菜梗拌胡萝卜丝
醋香胡萝卜丝
土豆
海带丝拌土豆丝
黄瓜拌土豆丝
土豆泥拌蒸茄子
莲藕
香麻藕片
糖醋芝麻藕片
老陕菜
竹笋
凉拌竹笋尖
香辣春笋
冬笋拌豆芽
鱼腥草
腐乳凉拌鱼腥草
冬瓜
橙汁冬瓜条
苦瓜
冰爽蜜汁苦瓜
甜椒拌苦瓜
梅汁苦瓜
黄瓜
黄瓜拌玉米笋
拍黄瓜
蓑衣黄瓜
老虎菜
凉拌黄瓜条
茄汁黄瓜
海带
黄花菜拌海带丝
海带拌腐竹
蒜泥海带丝
西红柿
洋葱拌西红柿
花菜
凉拌花菜
金针菇
白萝卜拌金针菇
清拌金针菇
金针菇拌黄瓜
杏鲍菇
杏鲍菇拌苹果
手撕杏鲍菇
野山椒杏鲍菇
菇
凉拌手撕菇
白玉菇
剁椒白玉菇
木耳
蒜泥黑木耳
凉拌木耳
乌醋花生黑木耳
银耳
凉拌双耳
柠檬银耳浸苦瓜
银耳拌芹菜
豆角
麻香豆角
麻酱豆角
烙饼拌豆角
四季豆
四季豆拌鱼腥草
黄豆芽
香辣黄豆芽
黄豆
胡萝卜拌黄豆
香菜拌黄豆
五香黄豆香菜
豆苗
海带拌豆苗
凉拌豌豆苗
豆腐
油盐豆腐
小葱拌豆腐
香椿拌豆腐
萝卜缨拌豆腐
玉米拌豆腐
黄豆酱拌豆腐
腐竹
洋葱拌腐竹
彩椒拌腐竹
黑木耳腐竹拌黄瓜
豆腐皮
紫甘蓝拌豆腐丝
凉拌卤豆腐皮
黄瓜拌豆腐皮
豆干
豌豆苗拌豆干
金针菇拌豆干
芹菜拌豆干
葱丝拌熏干
凉拌攸县香干
香菜豆腐干
西瓜
西瓜翠衣拌胡萝卜
圣女果
秘制圣女果
雪梨
山楂糕拌梨丝
橙汁雪梨
雪梨拌莲藕
木瓜
凉拌木瓜
草莓
酸奶草莓
魔芋
菠菜拌魔芋
红油魔芋结
酸辣魔芋结
粉丝
紫甘蓝拌粉丝
菠菜拌粉丝
凉拌粉丝
凉皮
大拉皮
醋香凉皮
凉粉
酸菜凉粉
川北凉粉
香辣米凉粉
part3浓香营养，凉拌畜肉
猪肉
香辣肉丝白菜
肉末胡萝卜拌豆腐
黄瓜里脊片
苦菊拌肉丝
芝麻肉片
酸菜拌白肉
老醋泡肉
蒜泥白肉
蒜泥三丝
猪耳
芝麻拌猪耳
香干拌猪耳
小白菜拌猪耳
黄瓜拌猪耳
泡椒拌猪耳
蒜香猪耳
卤水拼盘
豆芽拌猪耳
凉拌猪耳
猪舌
红油猪舌
猪蹄
醋香猪蹄
猪肚
酸菜拌肚丝
凉拌猪肚丝
沙姜猪肚丝
葱油猪肚
香芹拌肚丝
辣拌肚丝
花生拌猪肚
红油洋葱拌猪肚
香葱红油拌肚条
猪肠
红油肥肠
辣拌肥肠
辣拌肠头
猪肝
“老干妈”拌猪肝
猪肝拌豆芽
猪腰
蒜泥腰花
泡椒腰花
酸辣腰花
牛肉
姜汁牛肉
凉拌牛肉紫苏叶
炝拌牛肉丝
湘卤牛肉
醋香牛肉
夫妻肺片
牛蹄筋
辣卤牛蹄筋
凉拌牛蹄筋
凉拌卤牛蹄筋
辣味牛蹄筋
水牛蹄筋
蒜香牛蹄筋
牛舌
红油牛舌
辣拌牛舌
原味牛舌
牛心
凉拌牛心
麻辣牛心
笋片拌牛心
牛肚
米椒拌牛肚
凉拌牛肚
牛百叶
凉拌牛百叶
芥末牛百叶
红油牛百叶
羊肉
辣拌羊肉
姜汁羊肉
凉拌羊肉
蒜香羊肉
红油羊肉
白水羊肉
羊肚
麻辣羊肚丝
清拌羊肚
芹菜拌羊肚
凉拌羊肚
葱油拌羊肚
葱拌羊肚
兔肉
葱香拌兔丝
手撕兔肉
芹菜拌兔肉
香辣兔肉丝
……