餐饮经营实战手册

图书标准信息

• 作者 光文、宁川 著
• 出版社 中央编译出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787802111219
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 352页
• 字数 241千字

【内容简介】

作为刚刚走上超市经理岗位的你，面对千头万绪、复杂多变的超市经营工作，禁不住会有无从下手的感觉。
怎样做一个成功的超市经理？怎样去经营一家成功的超市？不但令老板高眼相看，更令竞争对手无地自容、望尘莫及。
在这里，你将可以得到从开业到拓展；从经营到管理；从人事到物流……全方位的超市经营指导。
最后，一点点小小的建议：为了将自己打造成优秀的超市经理，请每天夜半屏卷20分钟。

【目录】

第一章成为优秀的超市经理
第一节什么是零售行业
第二节超市经理的述职
第三节超市发展现状及趋势

第二章超市的开业筹备
第一节可行性评估
第二节经营定位
第三节店址选择
第四节经营规模
第五节融资与运用

第三章超市的店面设计
第一节店面招牌
第二节店内装潢
第三节购物环境装饰
第四节出入口和通道
第五节卖场布局
第六节超市磁石点

第四章超市的价格策略
第一节影响定价的因素
第二节定价的方法
第三节价格的调整
第四节应对价格竞争

第五章超市的商品规划
第一节商品的分类
第二节确定商品结构
第三节主力商品管理
第四节优化商品结构
第五节淘汰疲软商品
第六节管理团购商品
第七节商品的损失管理

第六章超市的商品陈列
第一节陈列步骤
第二节商品配置表
第三节商品陈列技巧
第四节不同商品陈列技术

第七章超市的财务管理
第一节财务报表
第二节盈利能力分析
第三节现金类资产管理
第四节财务评价
第五节成本控制
第六节扭转亏损局面

第八章超市的收银作业管理
第一节确定收银流程
第二节规范收银作业
第三节收银员培训
第四节现金管理
第五节收银障碍处理
第六节收银稽核作业

第九章超市的人事管理
第一节人力资源规划
第二节员工招聘
第三节卖场人员编制
第四节薪酬制度
第五节员工培训
第六节员工激励
第七节员工职业生涯规划

第十章超市的职能岗位设计
第一节企划主管
第二节财务主管
第三节安全主管
第四节前台主管
第五节主管助理
第六节办事员
第七节收银员
第八节理货员

第十一章超市的顾客服务
第一节客户管理
第二节会员制管理
第三节吸引顾客购物
第四节应对顾客的抱怨
第五节改善顾客服务

第十二章超市的促销策略
第一节促销流程
第二节促销调研
第三节促销预算
第四节促销时机
第五节促销方式
第六节促销广告
第七节灵活促销
第八节培训促销人员
第九节促销效果评估

第十三章超市的运营管理
第一节分析运营环境
第二节超市经营战略
第三节协调与外部的关系
第四节分析竞争对手
第五节提高经营业绩

第十四章超市的信息管理
第一节POS系统
第二节MIS系统
第三节EOS系统
第四节网络销售

第十五章超市的设备管理
第一节常用陈列用具
第二节通风与制冷设备
第三节超市其他设施
第四节设备日常管理

第十六章超市的采购管理
第一节采购调查
第二节采购计划
第三节供应商管理
第四节采购技巧
第五节采购谈判
第六节采购合同
第七节采购验收
第八节采购成本控制
第九节不同商品的采购

第十七章超市的物流管理
第一节商品配送模式
第二节配送中心管理
第三节组织商品运输
第四节商品库存管理

第十八章超市的日常管理
第一节货品盘点
第二节控制商品损耗
第三节商品日常管理
第四节鲜度管理
第五节卫生工作
第六节安全管理

第十九章超市的连锁经营
第一节连锁经营模式的选择
第二节连锁总部的组织结构
第三节连锁经营网点的开发
第四节特许经营合同的签订
第五节连锁超市的内部运作
第四节经营规模