菓子，西式&日式/热烤&冷冻

图书标准信息

• 作者 主妇之友社 著；谷雨 译
• 出版社 光明日报出版社
• 出版时间 2016-11
• 版次 1
• ISBN 9787519422240
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 144页
• 字数 140千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书介绍了96种人气菓子，以及320例的延伸做法，以“洋菓子”和“和菓子”为两大分类，细分为洋菓子：芝士蛋糕、果子塔、派、曲奇、泡芙、甜甜圈、生巧克力、巧克力蛋糕等；和菓子：铜锣烧、樱饼、水羊羹、大福、柏饼、金锷烧、团子等；冷冻菓子：布丁、果冻、慕丝、冰激凌、杰拉朵等各种甜点，是一本365天都能愉快享受的菜谱！

【作者简介】

主妇之友社是日本一家具有良好口碑的生活类图书出版社，主要出版生活类书籍。

【目录】

材料的正确称量方法……4

 

搅拌的基础·制作蛋白霜……5

 

事前的基础准备……6

 

洋菓子

 

海绵蛋糕基础做法……8

 

海绵蛋糕……10

 

瑞士卷……12

 

戚风蛋糕……14

 

磅蛋糕基础做法……16

 

水果磅蛋糕……18

 

派基础做法……20

 

苹果派……22

 

千层派……25

 

果子塔基础做法……26

 

草莓果子塔……28

 

乳蛋饼……30

 

迷你塔……31

 

曲奇基础做法……32

 

滴面甜饼……34

 

模型曲奇……36

 

冻曲奇……38

 

裱花曲奇……40

 

雪球……41

 

奶油酥饼……42

 

意大利脆饼……43

 

泡芙基础做法……44

 

奶油泡芙……46

 

脆薄空心玛芬蛋糕……48

 

奶酪咸泡芙……50

 

闪电泡芙……51

 

可丽饼·烤薄饼基础做法……52

 

可丽饼……54

 

千层可丽饼……56

 

烤薄饼……57

 

甜甜圈基础做法……58

 

甜甜圈……60

 

法琪泡芙圈……62

 

西班牙油条……63

 

布丁基础做法……64

 

布丁……66

 

法式焦糖布丁……67

 

玛德琳蛋糕·司康饼

 

基础做法……68

 

玛德琳蛋糕……70

 

费南雪……71

 

甜面包干……72

 

司康饼……73

 

玛芬蛋糕……74

 

蒸面包……75

 

奶酪系列基础做法……76

 

舒芙蕾奶酪蛋糕……78

 

烘焙奶酪蛋糕……80

 

雷亚奶酪蛋糕……82

 

纽约奶酪蛋糕……84

 

提拉米苏……85

 

巧克力系列基础做法……86

 

巧克力蛋糕……88

 

萨赫蛋糕……89

 

德菲丝……90

 

生巧克力……91

 

巧克力达克瓦兹……92

 

布朗尼……93

 

熔岩蛋糕……94

 

巧克力慕斯……95

 

四果巧克力……96

 

热巧克力……97

 

水果干巧克力……98

 

巧克力脆片……99

 

杰拉朵系列基础做法……100

 

香草冰激凌……102

 

冻酸奶……103

 

杰拉朵……104

 

果子露……105

 

水果冰棒……106

 

芭菲……107

 

吉利丁·琼脂基础做法……108

 

果冻……110

 

慕丝……111

 

牛奶巴伐利亚布丁……112

 

杏仁豆腐……113

 

意式奶冻……114

 

和菓子

 

红豆馅基础做法……116

 

练切基础做法……118

 

栗子蒸羊羹……120

 

水羊羹……121

 

练切……122

 

铜锣烧……123

 

年糕基础做法……124

 

红豆大福……126

 

柏饼……127

 

红豆包……128

 

草饼……129

 

樱饼……130

 

团子……131

 

金锷烧·葛粉基础做法……132

 

牛奶琼脂……134

 

葛粉……135

 

柚饼子……136

 

金锷烧……137

 

甜薯蛋糕……138

 

蜂蜜蛋糕……139

 

制作日式点心的用具……140

 

菓子的基本用语……142

 

奶油&酱汁等菜谱索引……143