对症保健养生菜

图书标准信息

• 作者 田建华、牛林敬 著
• 出版社 中国人口出版社
• 出版时间 2016-09
• 版次 1
• ISBN 9787510145285
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 296页
• 字数 230千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

吃什么菜健康？菜怎么烹饪营养？防病治病怎么吃菜？中华5000年的饮食养生史，告诉你对症吃菜健康。本书结合传统中医理论和现代营养学知识，针对各种食材的不同功效，进行科学配方，从而制成各种保健养生菜。有日常保健菜、亚健康调理菜、不同职业人群的养生菜、四季养生菜、不同体质者的养生菜以及不同家庭成员的养生菜，针对家庭常见病，提供了对症养生菜。本书的各款养生菜，均具有极好的养生和保健功效，并将每道菜的主料、辅料、做法和功效等知识写得浅显易懂，贴近生活，贴近大众，使人一看就懂，一学就会，成为大家日常饮食、调养身体的得力助手。可以说本书是一本知识性和实用性兼具的养生食谱。

【作者简介】

田建华，男，1983年于河南省中医学院，师从有名老中医徐乃斌。现任河南省安阳市医院（中心医院、新乡医学院附属医院）中医科主任，教授，主任医师，并兼任中华医学会河南省康复医学专业委员会委员、中国中医药学会河南省心血管疾病专业委员会委员、安阳市糖尿病和内分泌专业委员会副主任委员、中华中医药杂志编委。从事中医内科工作30年，积累了丰富的临床经验。综合现代中西医结合诊疗，以及中医食疗和现代营养学方法，擅长疑难杂症的诊治。对糖尿病、高血压和心脑血管疾病的临床、及康复有深入研究和独到见解。曾发表医学40余篇，出版医学专著15部。获发明专利１项，河南省卫生厅科技成果奖1项、安阳市科技成果奖3项等。

【目录】

上篇做菜常识，学做养生菜保健康
章美味家常菜，餐桌上一道亮丽的风景
菜养之妙：了解菜的补人之处
营养机体，促进代谢
排除毒素，促进消化
调节体内的酸碱衡
塑身.
增强体质，疾病
烹饪：教你烹出菜的秘诀
食材处理：美味菜肴.巧妙处理是前提
烹调方法：炖、焖、煨、蒸等
如何配菜：直接关系菜的香味及营养价值
把握火候：菜肴烹调才能达到标准
巧妙用葱：不宜“喧宾夺主”而影响本味
巧妙用姜：使菜肴增鲜添
巧妙用盐：掌握味及用盐的时机
巧用鸡精：有效提升菜肴的鲜味
巧用料酒：为菜肴解腥起香
勾芡有方：改善菜肴的泽和味道
吃菜有道：如何吃菜更健康
科学搭配：了解餐桌上的比例
带皮吃菜：有些可以，有些要禁忌
应时而食：吃菜要吃应季蔬菜
吃油有道：8个妙招让你吃油更健康
你问我答：为你做菜指点迷津
做菜时应如何切肉
蔬菜应该怎么清洗
哪些食材需要焯水，怎么焯水
肉类应该怎么腌制
中篇滋补保健，一盘好菜吃出好气
第二章常保健，变着花样来做菜
祛斑美白
白雪公主鸡
酸辣玉貌花
西芹炒杏仁
蒜末炒冬瓜
木耳炒黄瓜
番茄炖豆腐
美体瘦身
粉皮拌黄瓜
冬瓜烧香菇
白萝卜炖豆腐
凉拌绿豆芽
魔芋炒黄瓜
盐水河虾
乌发美发
黑芝麻拌菠菜
软炸芙蓉肝
何首乌炖乌鸡
盐水黑豆
凉拌海带丝
清蒸牡蛎
健脾养胃
醋熘土豆丝
菠萝咕老肉
陈皮蒸鲫鱼
洋葱炒肉
素炝白扁豆
肉末炒豇豆
清肝明目
卤鸡肝
大枣枸杞煲猪肝
枸杞桂圆蒸母鸡
熘肝尖
芹菜香干
润肺止咳
杏仁豆腐
熘炒白萝卜
荸荠炒冬菇
芹菜百合
雪梨鸡丝
益肾固精
韭菜炒核桃仁
木耳炒腰花
虾皮炒韭菜
山药炖鸡
海参鸽蛋
清热去火
白萝卜炖五花肉
荸荠炒肉片
香菇烧丝瓜
清炒苦瓜
油焖西葫芦
益气养血
清炒猪血
山药枸杞炖羊肉
腰果鸡丁
煨牛肉
罗汉果烧兔肉
第3章科学吃菜，赶走缠你的亚健康
体倦乏力
土鸡炖板栗
蒜蓉油麦菜
银耳豆腐
洋葱烩鸡肉
脱发掉发
鱼头炖豆腐
蒸肝鸡蛋
鲜蘑烧扁豆
失眠健忘
蚝油生菜
猪心炖柏子仁
桂圆炖母鸡
腰果虾仁
五香蚕豆
食欲不振
西施辣剁
酸辣白菜丝
蚝油菜花
糖醋白菜
海米茄子
红椒炒苦瓜
第4章职业与人群，对号入座选好菜
脑力劳动者：醒脑益智
鸡蛋煎猪脑
蒸芹菜团
银鱼煎蛋
鱼头炖豆腐
肉炒黄花菜
麻香兔脯
体力劳动者：补充体力
炸鸡腿
五元补鸡
逍遥豆腐片
红烧五花肉
清蒸鲫鱼
久站工作者：通筋活络
百合枸杞炒鸡柳
韭菜虾皮炒鸡蛋
花生煲猪尾
核桃仁拌香椿苗
蘑菇炒肉
久坐工作者：舒筋活络
洋葱炒海米
阿胶炖牛腩
火爆腰花
白果苦瓜
川芎白芷炖鱼头
萝卜杏仁煲腩排
经常熬夜者：提高疫力
莲子百合煲瘦肉
参须枸杞炖羊肉
女贞子炖九孔
排骨炖九孔
大枣桂圆炖鹌鹑
电脑工作者：清肝明目
核桃仁拌芹菜
番茄拌腰果
豌豆苗炒猪肝
虾仁蛋黄滑豆腐
低温工作者：寒保暖
柿子椒炒鸡丁
尖椒炒羊肉
毛豆鸡丁
豉椒炒鳝片
四喜扒鸡丝
高温工作者：清热生津
凉拌西瓜皮
冬瓜荷叶炖老鸭
苦肉心条
凉拌绿豆芽
雪梨苹果煲猪肉
第5章四季吃菜，让你春夏秋冬都健康
春季养生菜：温补养肝
韭菜炒鸡蛋
蚝油炒春笋
香椿炒鸡蛋
清炒菠菜
黑木耳炒芹菜
夏季养生菜：清热解暑
鸭肉炖冬瓜
猕猴桃炒肉丝
菠萝鸡丁
肉片烧茄子
番茄炒鸡蛋
秋季养生菜：滋阴润燥
糖醋藕片
煨猪肘
芒果沙拉
柚子鸡
冬季养生菜：养肾固精
胡萝卜炖羊肉
冬菇烧白菜
五香酱驴肉
猪肉炒洋葱
番茄烧牛肉
第6章认清体质：吃菜应根据体质走
阳虚体质：温补阳气
韭菜炒豆干
琥珀核桃
茴香猪肾
葱烧海参
杜仲腰花
牛膝炒鸡丝
阴虚体质：养阴润燥
枸杞尖炒蛋
绿叶丝
天冬枸杞炖猪肺
山药炖兔肉
枸杞青笋炒肉丝
醋熘白菜
气虚体质：益气固元
木瓜炖鲫鱼
枸杞炖鹌鹁
归参炖母鸡
熘兔丝
黄芪炖鸡
山药炒鱼片
痰湿体质：化痰祛湿
清炒蚕豆
莴笋拌三丝
三豆冬瓜炖猪肘
甘草牛肉
胡萝卜炖豆腐
薏苡仁炖鸡腿
湿热体质：清热化湿
冬瓜烧木耳
薏苡仁蒸鲤鱼
拌莴苣丝
冬瓜烩山药
气郁体质：疏肝解郁
胡萝卜炒鸡蛋
陈皮香附蒸乳鸽
玫瑰枣仁炒猪舌
特禀体质：益气固表
软炸里脊
牛肉南瓜条
黄芪什锦肚丝
大枣炖兔肉
黄豆芽炒
血瘀体质：活血化瘀
莲藕桃仁
鲜藕炒木耳
香菇油菜
木耳烩菇
丹参蒸鱼
玫瑰煎蛋
和体质：衡饮食
青椒拌千丝
茉莉花鸡片
八宝菠菜
香拌黄豆
糖醋鱼
小葱拌豆腐
第7章菜养全家，男女老幼的保健菜
敬老菜：养生保健
芋头煲排骨
百吃不厌丝
山药香菇鸡
芹菜炒香干
黑木耳炒牛肚
亲子菜：益智成长
黄花菜炒鸡片
椒盐芝麻虾仁
金针菇培根卷
糖醋带鱼
香菇烧肉
拔丝红薯
女菜：经期保健
凉拌海带橘皮丝
清炒马齿苋
油焖大虾
开胃萝卜
仙人掌炒牛肉
川芎白芷炖鱼头
孕妇菜：养胎安胎
山药炒肉片
大枣黑豆炖鱼
酸甜藕片
凉拌金针菇
芹菜炒百合
产妇菜：催奶保健
无花果炖猪蹄
丝瓜豆腐炖猪蹄
清蒸鲫鱼
木瓜烧带鱼
男人菜：强身护体
芝麻酱拌腰片
炸泥鳅
五香鸽
滑熘羊肉
韭菜炒虾
……
下篇疾病治，对症吃菜巧保健