吃主儿

图书标准信息

• 作者 王敦煌 著
• 出版社 生活·读书·新知三联书店
• 出版时间 2012-11
• 版次 1
• ISBN 9787108042651
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 字数 186千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 闲趣坊

【内容简介】

　　在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。
　　文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
　　介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。《闲趣坊一：吃主儿（新版）》介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
　　从《闲趣坊一：吃主儿（新版）》中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。

【目录】

引子
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大

给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
芝麻酱面和芝麻酱拌菜
炸酱面
做什么样的东西用什么样的料
喂汆儿用的羊肉
先“喂”
再“汆儿”
羊肉喂氽儿冬瓜
羊肉喂汆儿萝
羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤
头一步得上菜市学去
酱油焌花椒氽儿和柿子椒汆儿
西红柿汆儿
茄子汆儿
卤面
“打卤面”
拾掇口蘑
煮汤用五花肉，也能用通脊
肉清汤和白煮肉
打卤
现在想吃这口儿不大容易了

铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗

美食博览会
张奶奶买菜：看着买
炭墼子红烧肉
……

应接不暇的早点
玉爷的“洋行头”
糖市
过年啦
不冤不乐
拜三会
忆吃蟹
北京土话会不会无关紧要了

后记