西餐教室II

图书标准信息

• 作者 辽宁西餐专业委员会；董建明
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787557817893
• 定价 79.90元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 237页
• 字数 480千字

【内容简介】

收录98位星级西餐从业者的多年烹饪心得，其中以专门章节介绍了基本烹调方法、常见工具、常见食材、香草与香料、基础汤底和葡萄酒的烹调应用，内容涵盖西餐文化、常用食材、各种菜式与汤品等的烹饪技法，全面展示了西餐菜肴制作工艺。

  全面的食料介绍和烹饪技法讲解，详尽的图解说明，倾力打造西餐烹饪的厨艺宝典，愿每个人都能享受到更美味、更快捷、更营养的西餐美味，让新手变大厨。

【作者简介】

    辽宁省饭店行业协会西餐专业委员会的成立，是为了研究探讨饭店西餐和社会西餐厅的经营发展趋势，规范和引导西餐市场的健康快速发展，应行业和企业的要求，组织全省宾馆酒店企业业主、行业内高级管理人员、宾馆酒店西餐厅厨师长、负责人、西餐经营管理专家等培训，经辽宁省饭店行业协会批准成立。西餐专业委员会的建立，将为宾馆西餐厅的管理体系建设、目标市场的正确定位、营销策划、西餐出品创新、特许连锁经营和发展、深化改革等方面做出指导和帮助。

    董建明 男, 1979年生，吉林九台人，现任东北电力大学大学英语教学部主任，长期从事英语语言学和英语翻译研究，出版相关高水平学术论文十余篇、翻译著作数本。

【目录】

章：西餐门徒
节：厨房分工
第二节：基本烹调方法
第二章：西厨的秘密
节：常见工具
第二节：常见食材
第三节：香草与香料
第四节：葡萄酒的烹调应用
第五节：常用计量单位换算表
第六节：基础汤底
白汤底
布朗沙司
鱼汤底
奶白沙司
荷兰沙司
蛋黄酱
干岛汁
法汁
第三章：头盘类
法式煎鹅肝
法式鹅肝酱
地中海海鲜沙拉
凯撒沙拉
华都夫沙拉
金鱼意面沙拉
牛油果大虾沙拉
德式土豆沙拉
樱桃鹅肝
三文鱼鳄梨卷
烤南瓜沙拉
三果味鱼子
烤鸡胸沙拉
泰式牛肉沙拉
熏三文鱼沙拉
芦笋西柚沙拉
煎金鱼
西班牙蒜香大虾
墨西哥鸡肉薄饼
香煎扇贝配芒果酱
炸乡村鸡翅
东南亚风味鱿鱼圈
意大利式文蛤贝
第四章：汤类
意大利蔬菜汤
法式洋葱汤
……
第五章：主食类
第六章：肉类
第七章：餐类
第八章：甜品类