至爱百味

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553780689
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《至爱百味》一书将为你揭开厨房里美味的秘密，从厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，到每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用小贴士、养生常识等，告诉你如何将身边平凡的食材烹调出香、辣、浓、醇的绝美味道。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

第1   章　唇齿留香
     蒜薹香干.... 32
     芹菜香干.... 34
     蒜苗小炒肉.... 36
     红烧猪蹄.... 38
     泡椒肥肠.... 40
     蒜薹羊肉.... 42
     菠萝鸡丁.... 44
     可乐鸡翅.... 46
     青椒爆鸭.... 48
     豌豆乳鸽.... 50
     干烧鲫鱼.... 52
     红烧鲶鱼.... 54
     香煎带鱼.... 56
     家常鳝鱼段.... 58
     虾仁炒玉米.... 60
     花蟹炒年糕.... 62

     第2 章　辣道无忌
     香辣白菜.... 66
     酸辣小南瓜丝.... 68
     酸辣土豆丝.... 70
     辣炒包菜.... 72
     干煸四季豆.... 74
     豆豉蒜末莴笋片.... 76
     剁椒蒸芋头.... 78
     剁椒蒸茄子.... 80
     剁椒蒸香干.... 82
     青椒炒豆豉.... 84
     麻婆豆腐.... 86
     红烧油豆腐.... 88
     千张丝炒韭菜.... 90
     双椒炒牛肉.... 92
     辣子羊排.... 94
     辣子鸡丁.... 96
     芽菜碎米鸡.... 98
     红烧鸡翅.... 100
     辣炒鸭丁.... 102
     小炒乳鸽.... 104
     剁椒荷包蛋.... 106
     青椒拌皮蛋.... 108
     野山椒蒸草鱼.... 110
     剁椒鱼头.... 112
     辣炒鱿鱼.... 114
     青红椒炒虾仁.... 116
     双椒爆螺肉.... 118
     辣炒花蛤.... 120

     第3 章　甘旨肥浓
     茭白五丝.... 124
     鱼香肉丝.... 126
     咕噜肉.... 128
     板栗红烧肉.... 130
     包菜炒腊肉.... 132
     冬笋炒香肠.... 134
     菠萝排骨.... 136
     糖醋排骨.... 138
     尖椒烧猪尾.... 140
     黄豆猪尾.... 142
     酸辣腰花.... 144
     萝卜牛腩.... 146
     板栗烧鸡.... 148
     青蒜焖腊鱼.... 150

     第4 章　醇美诱惑
     雪里蕻炒豆干.... 154
     青椒肉丝.... 156
     苦瓜炒腊肉.... 158
     土豆烧排骨.... 160
     茶树菇炒肚丝.... 162
     酱烧猪舌根.... 164
     苦瓜炒牛肉.... 166
     土豆烧牛肉.... 168
     土豆羊排.... 170
     咖喱鸡块.... 172
     土豆烧鸭.... 174
     莴笋烧鹅.... 176

     附录
     烹饪术语.... 178
     选料与刀工.... 180
     火候与油温.... 198
     玩味肉食.... 202