德国点心大全

图书标准信息

• 作者 日本柴田书店 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787555246503
• 定价 68.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸

【内容简介】

德国甜点以甜而不腻、健康美味出名。本书介绍了80多款经典的德国甜点制作方法，包括基本材料的准备、9款基础甜点、27款传统德国甜点、22款个性面料甜点、10款宫廷豪华甜点和19款创新甜点。本书由留学德国、多次获得国际甜点大赛奖项、被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”称号的专业糕点师安藤明提供技术指导，是一部值得烘焙爱好者收藏的经典甜点教科书。

【作者简介】

日本柴田书店是日本著名出版机构和发行机构。本书技术监制安藤明1978年，于德国沃尔芬比特尔市通过了点心大师的资格考试。随后在欧洲各地学习技术，回到日本后开发了多种糕点。1991年，在法国举办的“第二届世界烘焙大赛”中，随日本队一起获得冠军。获日本兵库县“兵库之匠”、兵库县技能贡献奖等多个奖项，被日本厚生劳动省评为“现代名工（技术卓越的人）”

【目录】

德国点心的基础 
面糊、面团蛋糕坯 002 
奶油 002 
黄油面糊 003 
全蛋海绵面糊 004 
全蛋巧克力海绵面糊 006 
蛋清发泡面糊 007 
蛋清糖粉面糊 007 
软式面团 008 
酵母发酵面团 012 
黄油多层面团 015 
黄油砂糖碎面团 017 
蛋糕碎屑 017 
香草奶油 018 
黄油奶油 020 
鲜奶油 021 
Baumkuchen 
德国点心之王：年轮蛋糕 
年轮蛋糕的基础知识 026 
◎年轮蛋糕是什么 
◎年轮蛋糕的面糊 
◎年轮蛋糕的制作方法 
原味年轮蛋糕 028 
萨尔茨韦德尔年轮蛋糕 034 
德累斯顿年轮蛋糕 038 
科特布斯年轮蛋糕 042 
安藤大师独创年轮蛋糕 046 
巧克力年轮蛋糕 050 
巧克力年轮蛋糕块 053 
苹果年轮蛋糕 054 
方形年轮蛋糕 056 
尖角圆形年轮蛋糕 060 

专栏 何为德式点心 064 
贸易城市汉诺威的巧克力和点心文化 
【荷兰可可小屋】 
年轮蛋糕 066 
酥软蛋糕 068 
Kuchen 
简单美味的半熟点心 
酥松蛋糕 070 
玛格丽特蛋糕 073 
大理石蛋糕 076 
德国国王蛋糕 078 
樱桃蛋糕 080 
罂粟籽圆形蛋糕 082 
杏仁片蛋糕 084 
罂粟籽长方形蛋糕 086 

专栏 何为德式点心 088 
小镇米歇尔斯塔特 
美味的德式点心源自大自然的恩惠 
【塞弗特咖啡厅】 
苹果蛋糕 090 
Hefeteig 
发酵坯子的蛋糕 
黄油蛋糕 094 
碎面团发酵蛋糕 096 
蜂蜇蛋糕 097 
德累斯顿黄油凝乳蛋糕 100 
樱桃奶酪蛋糕 102 
苹果蛋糕 104 
李子蛋糕 106 
黄油果脯蛋糕 108 
坚果果脯蛋糕 112 
罂粟籽果脯蛋糕 114 
杏仁泥果脯蛋糕 116 
柏林油炸蛋糕 118 
坚果月牙小蛋糕 120 
干果糕点 122 
Torten,Schnitten 
经典豪华的大蛋糕和切块蛋糕 
黑森林樱桃蛋糕 126 
奶酪蛋糕 132 
法兰克福皇冠蛋糕 136 
西班牙香草蛋糕 140 
林茨蛋糕 143 
草莓奶油蛋糕 146 
草莓蛋糕 148 
水果蛋糕 150 
覆盆子蛋糕 152 
奶酪奶油蛋糕 154 
松露巧克力蛋糕 157 
德式萨赫蛋糕 160 
蛋黄酒蛋糕 164 
摄政王蛋糕 169 
杏仁奶油蛋糕 172 
坚果奶油蛋糕 177 
荷兰樱桃蛋糕 181 
雪顶奶油蛋糕 186 
绅士蛋糕 190 
红醋栗蛋清蛋糕 195 
覆盆子奶油蛋清蛋糕 197 
皮克勒侯爵奶油蛋糕 199 
蓝莓奶油切块蛋糕 203 
巧克力奶油切块蛋糕 206 
凝乳奶油切块蛋糕 209 

专栏 何为德式点心 212 
德国屈指可数的疗养胜地巴登巴登 
现代欧洲独有的高雅德式风情 
【国土咖啡厅】 
黑森林樱桃蛋糕 214 
西班牙香草蛋糕 217