四川风味家常菜

图书标准信息

• 作者 四川烹饪杂志社 著
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787555269205
• 定价 49.80元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 226页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书精心编排了100多道四川风味菜品，泡酱腌卤、煎炒蒸烩，样样俱全，用川料调川味，并由四川大厨亲自操刀制作，还原四川当地人的家常味道。菜品包含详细的制作步骤和烹调提示，为您解析烹饪玄机，教您用各种小料提味增香的秘诀。还介绍了种类繁多的川味小吃，让您一本书吃透川菜。

【作者简介】

《四川烹饪》杂志创刊于1983年，曾两次获得由中宣部、国家新闻出版总署联合颁发的全国很好期刊奖，三次获得四川省很好期刊一等奖、二等奖；2001年，被国家新闻出版总署列入“期刊方阵”，2009年至今，连续被国家新闻出版总署列为“全国农村书屋重点期刊”。35年来，《四川烹饪》一直都广受各地餐饮从业者及美食爱好者的喜爱和好评。

【目录】

第一章  寻味川香？ 川菜增香的妙招 /2？ 家常川菜调料之豆瓣酱 /4？ 四川泡菜 /9第二章  四川风味菜品？ 卤泡拌菜农家豆瓣子姜 /12 椒麻鲜香菇 /13生拌藠头 /13苦菊石榴香 /14 豆芽拌木耳 /15 长寿秋葵 /15手工凉粉 /16 椿芽白肉 /17 剔骨肉 /18 芹香牛肉 /18椒香小牛腱 /19 茄香牛腱 /19 凉拌牛肚 /20开胃草原肚 /20风味千层肚 /21韭香蘸水兔 /22 农家手撕鸡 /22 凉面鸡杂 /23手撕鸭 /24搓椒三文鱼 /26 椒香凉拌草鱼 /27 热拌鱼 /28脆皮小河鱼 /30 香糟鲫鱼 /31 小葱米椒铺盖虾 /32麻辣口福螺 /34？ 煎炸炒菜虎皮素菜盒 /35 开心茄排 /36 厚皮菜炒蚕豆 /37 炒沙蚕豆 /37颗颗酥 /38 干煸芋头 /39 葱香芋头 /40 泡菜土豆片 /41炕豆腐 /42 腊肉小煎脆豆腐 /43 酸菜炒豆渣 /43 排骨回锅肉 /44水爆回锅肉 /45 高粱粑回锅肉 /46 泰汁酥肉 /47 锅巴红烧肉 /48鲜椒粉丝排骨 /50 麦香美蹄 /52 臊子粉丝煲 /53 子姜脆肠 /54酸辣黄喉 /56 泡菜米椒腰花 /57 霸王腰花 /58年糕风干牛肉 /59灰树菇炒风干肉 /59 煳辣牛仔粒 /60 子姜牛肉丝 /62牛肉筷子萝卜 /63 家常羊肾 /63 坝坝子姜兔 /64 尖叫兔 /65泡椒兔腰 /68鲜椒脆肠 /55渣渣兔 /66 飘香兔 /67爆竹鸡 /70小煎鸡 /71 茶菇砂锅鸡 /71 石烹土鸡蛋 /72 融蛋 /73怪味鸭 /74 子姜爆鸭肠 /75 爆炒脆肠 /75 子姜炒鹌鹑 /76香辣鹌鹑 /77 干锅鳝鱼 /77 泡豇豆煸鳝鱼 /78 飘香鳝鱼 /80鲜椒泥鳅 /82 虾煲茄条 /83 香辣鱿鱼虾 /84 橙香鱿鱼 /86盐菜炒乌贼 /87 干锅蛙 /87 麻香跳跳蛙 /88 香脆蚕蛹 /88？ 烧烩浇菜酸辣地皮菜 /89 鱼香平菇 /90 农家土豆 /91 糟香豆腐 /92砂锅老豆腐 /94 锅巴丸子 /95 藿香赛鲍鱼 /96 干煸肘子 /98青豆腊蹄 /98 热炝腰花 /99肥肠蛙 /100 笋子烧牛肉 /102新法蚂蚁上树 /104 泡椒牛腩 /106 酱焖牛筋 /106 藿香牛蹄 /107牛蹄烧牛蛙 /108 鸿福牦牛掌 /108 一锅香 /109 红薯烧兔 /110大蒜金元宝 /119冷锅耗儿鱼 /120家乡鱼 /122 豇豆鱼 /124 青椒汁烧鱼 /126长生果养颜烩 /128 家常花鲢鱼 /129 家常豆瓣鱼 /130 家常麻麻鱼 /131干烧鲫鱼 /132 软烧鲫鱼 /134 干烧黄辣丁 /135 红汤黄辣丁 /136滋味湖鱼 /138 豆腐焖鲇鱼 /140厚皮菜烧鳝段 /141厚皮菜烧鳝段 /141豆腐鳝鱼 /142鳝鱼粉丝 /143 豆花泥鳅 /144 三鲜酸汤水晶虾 /146 双豆红焖甲鱼 /147粉蒸厚皮菜 /148 豆汤锅巴 /149糯米蒸肉 /150农家盐菜扣肉 /151极品大烧白 /152卤肉粉条 /154汆汤酥肉 /155酥肉香碗 /156？ 蒸煮炖菜滑肉汤 /157 酸菜粉丝滑肉 /158灌汤酥排 /158花椒拱嘴 /159花椒猪蹄 /160 车前草炖猪蹄 /161田园洗肺汤 /162麻辣肥肠鱼 /163麻香腰花 /164 土钵鲜黄喉 /166 鲜椒黄喉 /167 水灼牛肉丝 /167牛肉烧白 /168 牛杂旺 /169豆花牛杂 /170鲜椒兔 /172六合鸡 /173 剁椒鸭肠 /174水煮嫩鹅脯 /175花椒鱼 /176另类炝锅鱼 /177 豉椒蒸黄沙 /178 藿香鱼 /180 孜香豆粒鱼 /181豉椒胭脂鱼 /182 酸萝卜水饺鱼 /183 峨眉鳝丝 /184 鲜椒乌鱼片 /185番茄燕麦虾 /186 烧椒煮蛙腿 /187 砂煲鱼头 /188第三章  独特的四川小吃？ 咂摸川味小吃 /190？ 小吃，川菜王国大明星 /192？ 肥肠粉配锅魁 /195？ 麻辣串与冒菜 /204？ 蛋烘糕与糖油果子 / 210？ 面条江湖品种多 /214？ 米制小吃花样变身 /221