美味热炒：菜谱

图书标准信息

• 作者 美食生活工作室 编
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2010-04
• 版次 6
• ISBN 9787543610095
• 定价 9.90元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 159页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　美味小炒有妙招，美味前提：原料选择与处理，美味升级：调料选择与使用，美味关键：小炒烹调技巧，清爽时蔬，清爽时蔬烹调常识，酸辣白菜，炝莲白，素炒五彩丝，炒菠菜，皮蛋炒菠菜，黑白菠菜，香菇油菜，黄莺穿绿柳，核桃仁炒韭菜，韭薹炒腐皮丝，双菇炒蒜薹，素炒芹菜，香菇炒黄花菜，金针扒芥蓝，玉米笋炒芥蓝等等。

【目录】

1.美味小炒有妙招
美味前提：原料选择与处理
美味升级：调料选择与使用
美味关键：小炒烹调技巧

2.清爽时蔬
清爽时蔬烹调常识
<蔬菜类>
酸辣白菜
炝莲白
素炒五彩丝
炒菠菜
皮蛋炒菠菜
黑白菠菜
香菇油菜
黄莺穿绿柳
核桃仁炒韭菜
韭薹炒腐皮丝
双菇炒蒜薹
素炒芹菜
香菇炒黄花菜
金针扒芥蓝
玉米笋炒芥蓝
素熘菜花
番茄菜花
奶汁西兰花
<根茎类>
炒萝卜
炒素三丝
回锅胡萝卜
酸辣土豆丝
醋熘香菜土豆丝
咖喱土豆块
皮蛋山药丁
山药炒木耳
醋熘藕片
翡翠莲藕片
糖醋藕丝
口蘑烧茭白
茄汁茭白
炒洋葱丝
<茄果类>
海米冬瓜
南百红豆
木耳炒黄瓜
清炒苦瓜
嫩姜炒丝瓜
彩椒炒丝瓜
海米炒西葫芦
蒜蓉茭瓜
红烧茄子
鱼香茄子
大蒜烧茄子
番茄炒山药
番茄炒蛋
油焖尖椒
白果炒百合
拔丝苹果
<菌豆类>
香菇炒番茄
松子香蘑
香菇素片
鲜蘑炒青豆
核桃仁炒平菇
笋香双菇
金针菇炒双耳
木耳茭白炒金针菇
香菇冬笋
酸辣笋片
甜酱爆嫩笋
家常炒扁豆
干煸芸豆
干煸黄豆芽
韭菜炒绿豆芽
麻辣豆腐
尖椒炒腐干
双腰炒腐干
豆芽炒腐皮
素小炒

3.飘香肉菜
飘香肉菜烹调常识
<畜肉类>
姜丝肉
酱爆黄瓜肉丁
南瓜炒肉丁
葱爆肉
蒜薹腊肉
红油猪耳
胡萝卜炒猪肝
春笋炒肝
干烧肚丝
竹笋炒猪腰
红烧大肠
九转大肠
菠萝牛肉
洋葱烧牛肉
香菜牛肉末
香葱牛柳
豆椒炒牛肉
杭椒草菇炒牛柳
葱烧牛蹄筋
青蒜炒羊肉
酱爆羊梅丁
新疆炒羊排
菠菜炒羊肝
胡萝卜炒兔丁
辣子兔腿
<禽蛋类>
青蒜炒鸡丝
家常鸡丁
宫保鸡丁
茄汁鸡片
菌菇炒鸡片
栗子炒仔鸡块
咖喱鸡块
盐爆鸡条
蚝油鸡条
红烧鸡翅
飘香鸡翅
群英烩凤爪
油爆鸡胗
生炒烤鸭丝
彩椒炒鸭丁
烟柳鸭丝
菠萝鸭块
苦瓜尖椒炒鸭肠
炸熘鸭肝
韭香鸭血
辣炒乳鸽
辣子鹌鹑
香菇烧鹌鹑蛋
爱心特色炒蛋
金针菜炒蛋
青椒炒鸡蛋

4.鲜美水产
鲜美水产烹调常识
<鱼类>
韭黄炒鱼片
小炒鱼
泡椒炒鱼球
清炒鳝鱼丝
醋烹鲫鱼
三鲜青鱼片
椒麻鱼腰
五彩鲈鱼丁
煎炒带鱼
熘鱼片
干烧鲳鱼
两吃多宝鱼
番茄汁鱼条
黄瓜炒鱼丁
椒麻黄花鱼
桂香炒银鱼
家常烧鲅鱼
<虾类>
白菜软炒虾
韭菜炒蛎虾
糖醋红袍虾
虾片油菜
炒虾仁
川味虾仁
金宝虾球
草莓虾球
清炒小龙虾
<蟹类>
酱爆大闸蟹
三丝清炒蟹
洋葱炒河蟹
葱姜炒螃蟹
<贝类>
辣炒蛤蜊
蛤肉韭菜炒豆腐
韭菜鸡蛋炒牡蛎
海蛎煎蛋
苜蓿蛏子
辣炒海瓜子
家常海红
松子炒螺丁
木耳海螺肉
灵芝菇炒螺片
冬笋炒鱿鱼丝
豉椒鲜鱿鱼
墨鱼炒韭菜
西芹炒墨鱼仔
<其他类>
肉末炒海肠
小白菜炒海肠
天合烧海参

厨房窍门
如何选购卷心菜
韭菜的保鲜窍门
香菇宜热水泡发
如何选购芹菜
如何选购黄花菜
菜花的选购与保存
胡萝卜的烹调要点
山药去皮的窍门
山药巧处理
巧吃鲜藕
茭白的选购与保存
切开的冬瓜巧保鲜
黄瓜巧保鲜
巧选苦瓜
……