蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）

图书标准信息

• 作者 周振文 著
• 出版社 福建科技出版社
• 出版时间 2013-08
• 版次 1
• ISBN 9787533543013
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》的内容与先前出版的书，最大的不同是新增了线条美感的排盘训练，以及花式综合水果盘，并将中式排盘、西式排盘、日式排盘分门别类。值得一提的是，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》收录了非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由于饮料在餐饮业的经营中日趋重要，《蔬果盘饰与切雕技法（畅销白金版）》也特别设计了杯饰切雕单元，在此感谢益泰玻璃公司热心提供各式杯盘供拍照使用。

【作者简介】

　　周振文，现任，台北育达高级专业学校餐饮技术讲师，台北育达科技大学推广部餐饮技术讲师。
　　资历：
　　台北欣上海珍品堂餐厅主厨
　　台北国联大饭店副主厨
　　台北美丽华大饭店副主厨
　　证照：
　　台湾中餐烹饪技能竞赛裁判
　　台湾中餐烹饪技术士鉴定监评委员
　　授课：
　　台北县豫童工商职业学校餐饮科
　　台北县开明高级职业学校餐饮科
　　桃源县光启高级中学餐饮科
　　奖励：
　　世界厨王台北争霸赛神厨双人组亚军
　　台湾厨艺赛暨花莲美食展蔬果雕刻第一名
　　台北中华美食展厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖
　　北京国际美食厨艺竞赛蔬果雕刻金牌奖
　　台湾中西百家名厨烹调比赛银鼎奖
　　台北中华美食展厨艺楷模奖
　　台湾客家美食大赛厨师组特优奖

【目录】

第1章蔬果切雕基础
选购适合切雕的蔬果食材
蔬果切雕工具大集合
刀具认识与拿握技巧
切雕作品保存技巧

第2章基础切雕技法
甜椒菱形切雕法
甜椒叶子形切雕法
茄子锯齿花切雕法
蘑菇帽切雕法-1
蘑菇帽切雕法-2
鲜香菇帽切雕法
削橄榄刀法
大黄瓜锯齿花切雕法
大黄瓜表皮叶片切雕法
甜豆切雕法
荷兰豆切雕法
小黄瓜切雕松柏法
大黄瓜表皮小草切雕法
波浪刀各式切法
尖形槽刀各式切雕法
圆形槽刀各式切雕法

第3章线条切雕美感与排盘训练
青江菜切法
绿花椰菜切法
大黄瓜圆片切法
大黄瓜半圆片切法
大黄瓜1/2半圆片切法
红黄甜椒菱形片切法
西洋芹月形片切法
柳橙1/3半圆片切法
小黄瓜斜片切法
小黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜套环切法
小黄瓜半圆片切法
苹果1／4半圆片切法
大黄瓜半圆斜片切法
小黄瓜圆片切法
红黄绿甜椒条切法
胡萝卜半圆片切法
胡萝卜菱形片切法
菠萝片1／4切法
菠萝半圆片切法
茄子斜片切法
创意加分

第4章中式排盘装饰
茄子花染色切雕法
南瓜飞鱼切雕法
青江菜花切雕法-1
青江菜花切雕法-2
胡萝卜平面切雕法
小番茄兔子切雕法
胡萝卜双天鹅心形切雕法
大黄瓜、胡萝卜花切雕法
大黄瓜椰子树切雕法
大黄瓜热带鱼切雕法
大黄瓜皮双飞燕切雕法
南瓜菊花切雕法
胡萝卜鲤鱼水景切雕法
胡萝卜双鸟映月切雕法
芋头字体切雕法

第5章西式排盘装饰
大黄瓜叶片切雕法
苹果乌切雕法
荷兰豆藤切雕法
柠檬、柳橙碟切雕法
红洋葱圈切雕法
什锦蔬菜条切雕法
南瓜乳酪切雕法
柠檬圈番茄碟切雕法
番茄皮花切雕法
番茄皮锯齿花切雕法
橄榄形鲜菇蔬菜切雕法
胡萝卜星形切雕法
芋头叶片切雕法-1
蘑菇蔬菜切雕法
红白萝卜球切雕法
马铃薯海芋切雕法
酱汁杯切雕法
芋头叶片切雕法-2
创意加分
作品欣赏

第6章日式排盘装饰
生鱼片用木薄片折切法
大黄瓜皮枫叶切雕法
樱花树切雕法
韭菜花梗、花朵切雕法
大黄瓜皮竹节切雕法
大黄瓜皮叶子切雕法
大黄瓜皮竹口十切雕法
小黄瓜、茄子扇形切雕法
……

第7章瓜果盅切雕
第8章简易水果盘切雕
第9章饮品杯饰切雕