饭店管理概论（第2版）

图书标准信息

• 作者 蔡万坤 编
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2019-04
• 版次 1
• ISBN 9787040507980
• 定价 42.30元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页

【内容简介】

  《饭店管理概论（第2版）》主要内容包括：饭店业基础知识，饭店管理基本原理，饭店组织机构和主要岗位职责任务，饭店年度预算和利润影响因素分析，饭店营销活动的策划和组织，饭店业务管理的基本方法，饭店管理的关键点控制，饭店管理的损益分析与案例，饭店公共关系和企业文化，饭店管理的工作绩效考核。
  《饭店管理概论（第2版）》充分考虑高等职业教育教学的特点，内容上力求实用、新颖，具有针对性；编写体例上体现了教学的创新性，每章前设的“本章导读”中有“知识架构”“学习导引”“学习目标”“关键概念”栏目，章后设“本章小结”和“复习思考题”栏目；正文讲解图文并茂、生动有趣，并穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”栏目，有助于对每章知识的学习。此外，还在每章后新增“即测即评”二维码资源，方便学生强化饭店管理基础知识的学习。
  《饭店管理概论（第2版）》可作为高等职业院校、高等专科学校、应用型本科院校、成人高等教育的酒店管理、旅游管理专业教学用书，也可供中等职业教育、五年制高等职业教育相关专业使用，还可作为社会从业人员的业务参考书及培训教材。

【目录】

第一章 饭店业基础知识
本章导读
第一节 饭店业的性质和功能
第二节 饭店的分类和等级划分
第三节 饭店产品的特点和作用
本章小结
复习思考题

第二章 饭店管理基本原理
本章导读
第一节 饭店管理的产生、发展和趋势
第二节 饭店管理的方针、原则和观念
第三节 饭店管理的特点、任务和思维方法
本章小结
复习思考题

第三章 饭店组织机构和主要岗位职责任务
本章导读
第一节 饭店管理的组织机构和职责任务
第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范
第三节 饭店岗位职责规范的贯彻实施与履行
本章小结
复习思考题

第四章 饭店年度预算和利润影响因素分析
本章导读
第一节 饭店年度预算基本知识
第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法
第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施
第四节 饭店利润影响因素分析
本章小结
复习思考题

第五章 饭店营销活动的策划和组织
本章导读
第一节 饭店移动网络营销的策划和组织
第二节 饭店主题营销的策划和组织
第三节 饭店美食节的营销策划和组织
第四节 饭店市场推销活动的组织
第五节 饭店品牌营销活动的策划和组织
本章小结
复习思考题

第六章 饭店业务管理的基本方法
本章导读
第一节 饭店业务管理的组织方法
第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法
第三节 饭店业务管理的督导方法
第四节 饭店服务质量管理的业务督导
第五节 饭店业务管理的沟通和协调
本章小结
复习思考题

第七章 饭店管理的关键点控制
本章导读
第一节 饭店设备维修管理控制
第二节 饭店物资用品管理控制
第三节 饭店安全管理控制
第四节 饭店管理的成本费用控制
本章小结
复习思考题

第八章 饭店管理的损益分析与案例
本章导读
第一节 饭店损益分析的基本知识
第二节 饭店损益分析的专业术语、方法和步骤
第三节 饭店损益分析案例
本章小结
复习思考题

第九章 饭店公共关系和企业文化
本章导读
第一节 饭店公共关系
第二节 饭店企业文化建设
第三节 饭店员工在企业公共关系和文化建设中的行为
本章小结
复习思考题

第十章 饭店管理的工作绩效考核
本章导读
第一节 饭店管理人员的工作绩效考核
第二节 饭店技术人员的工作绩效考核
第三节 饭店服务人员的工作绩效考核
第四节 饭店管理的经营效果考核
本章小结
复习思考题

主要参考书目