职业技能训练用书：中式面点师（中级）

图书标准信息

• 作者 祁可斌 编
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2011-09
• 版次 1
• ISBN 9787111355069
• 定价 19.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 118页
• 字数 189千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 职业技能训练用书

【内容简介】

《职业技能训练用书：中式面点师（中级）》是依据《国家职业技能标准中式面点师》的相应鉴定内容，紧密结合技能训练的要求而编写的。主要内容包括选择原料、制馅、调制面团、成型、熟制、装饰等，并精选了20个综合训练项目。
《职业技能训练用书：中式面点师（中级）》可作为高等、中等职业院校、技工学校中式面点师的技能培训用书，还可作为中式面点师（中级）技能鉴定和短期技能培训用书，同时也是广大面点制作爱好者自学的好帮手。

【目录】

前言
模块一选择原料
项目一选择甜馅原料
项目二选择辅助原料
项目三选择调味原料

模块二制馅
项目一甜馅原料的加工
项目二调制甜味馅心

模块三调制面团
项目一调制生化膨松面团
项目二调制层酥面团
项目三调制物理膨松面团
项目四调制米及米粉面团
项目五调制杂粮面团

模块四成型
项目一叠
项目二摊
项目三按
项目四剪
项目五滚、沾
项目六拧
项目七捏'
项目八镶嵌

模块五熟制
项目一蒸
项目二烤
项目三烙

模块六装饰

模块七综合练习
项目一三鲜猫耳面
项目二家常葱油煎饼
项目三玫瑰糖糕
项目四天津"狗不理包子
项目五奶黄包
项目六双麻火烧
项目七驴打滚
项目八艾窝窝
项目九桂花糖年糕
项目十百果松糕
项目十一知了饺
项目十二淮扬汤包
项目十三生煎馒头
项目十四馓子
项目十五双酿团
项目十六百果蜜糕
项目十七棉花糕
项目十八伦教糕
项目十九糖火烧
项目二十蟹黄干蒸烧卖
参考文献