职业技能培训系列教材：餐厅服务员基本技能

图书标准信息

• 作者 王凯 著
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2009-09
• 版次 1
• ISBN 9787503856136
• 定价 8.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 136页

【内容简介】

在知识要求（应知）和技能要求（应会）两个方面介绍了餐饮服务员需掌握和了解的知识技能。内容涉及餐饮服务业的概述；餐饮服务员的岗位职责和职业道德；餐饮服务员的素质要求；餐饮服务员的基本技能；餐饮行业服务安全知识；饮食卫生的基本知识等内容。《职业技能培训系列教材·餐厅服务员基本技能》可作为餐饮服务员职业技能鉴定培训教材和自学用书，也可供从事餐饮服务行业的管理和技师参考。

【目录】

第一单元餐饮服务员韵岗位职责和职业道德
模块一餐饮服务人员的职责
模块二餐饮服务人员的职业道德
模块三加强职业道德修养的途径
第二单元餐饮服务员的素质要求
模块一礼貌礼节的重要性
模块二礼貌礼节的体现
模块三餐饮服务人员的仪表仪容要求
模块四餐饮服务员的服务仪态要求
模块五微笑服务和敬语服务
第三单元餐饮服务概述
模块一餐饮服务的基本常识
模块二餐饮服务态度与服务规则
模块三餐饮服务职业道德素养
模块四餐饮服务的其他问题
第四单元餐饮服务员的基本技能
模块一托盘
模块二餐巾折花
模块三摆台
模块四斟酒
模块五上菜和分菜
第五单元餐饮行业服务安全知识
模块一服务环境安全与财产安全
模块二人身安全
模块三餐饮服务安全
第六单元饮食卫生的基本知识
模块一食品卫生的基本知识
模块二饮食行业卫生管理制度
模块三食品卫生质量的鉴别