啤酒，面包，奶酪：生物工艺与美食

图书标准信息

• 作者 [德]伦内格 著；杨毅 译
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2009-03
• 版次 1
• ISBN 9787030242129
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 大32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 76页
• 字数 76千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 生物技术入门系列1

【内容简介】

　　《啤酒、面包、奶酪：生物工艺与美食(中文版)》讲述了：长久以来，生物技术一直被人类广泛运用。早在史前时期，人类就已经发现并能够利用微生物为自己制造一些食品了，虽然当时人们并不知道微生物的存在，也不知道在这些食品的制作过程中究竟发生了什么。路易斯·巴斯德是第一个对此进行研究的人，他为微生物发酵的应用奠定了基础，堪称现代生物技术之父。其实“微生物”只是一种通称，包括所有体形微小、结构简单的低等生物。用于食品生产的微生物通过无氧发酵可以提高营养价值、改善食物品质、增添风味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母，它的无氧应急代谢模式会将葡萄糖不完全燃烧产生乙醇和二氧化碳。利用此原理生产出的美味不胜枚举，如啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、面包、茶、香肠等等。想知道法国上等干邑葡萄酒、意大利摩德纳的传统黑葡萄醋、法国Camembert软质乳酪、旧金山法式酸酵头面包等诸多世界级美食的发展史和加工原理吗？本册将为您一一解密。

【目录】

丛书序
本册简介
原版前言
1酒文化伊始
2酵母：发酵背后的秘密
3时至今日，啤酒酿造的原材料依然是酵母、水、麦芽和啤酒花
4万物生长靠太阳
5酒精发酵：酵母生存的应急措施
6蒸馏：一种有效的酒精提纯法
7细菌与食品贮藏
8咖啡、可可、香精、烟草：发酵使它们更美味
9霉菌与细菌：乳酪生产中的联盟军
10酱油与清酒
11究竟何谓发酵？
小测验
参考文献与推荐读物
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