餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜

图书标准信息

• 作者 朱永松 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787122140197
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 餐饮赢家

【内容简介】

　　《餐饮赢家：时尚分餐菜与高利润热菜》分时尚分餐菜、菌菇蔬菜、海鲜河鲜和畜禽肉菜四部分介绍近90例中餐热菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的热菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富热菜品种，你也可以成为热菜明星。

【作者简介】

　　朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功50例》、《开一家火爆酒楼》、《火爆酒楼新潮菜》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书30余本，被誉为 “世纪儒厨”。

【目录】

时尚分餐菜

酸辣海参乌鱼蛋

翡翠活海参

干贝辽参汤

朱桥甲鱼羹

京葱山药烧海参

鲍汁翡翠红鱼肚

葱香贡米红鱼肚

山药烧鲍鱼

凤爪筋鹿唇香菌坛

浓汁鹿唇红鱼肚

浓汤蹄肚菌

罐焖鲨鱼唇

蟹粉鱼翅羹

回鱼狮子头

香甜奶油南瓜浓汤

虾球萝卜丝

芝士南美大虾

风情葱香煎生蚝

香煎安格斯无骨牛小排

香煎银鳕鱼

中古酱皇雪花鱼

日式芥末虾

香煎法国鹅肝

菌菇蔬菜

鸡汁野山笋

烧汁茄脯

过桥白玉豆腐

砂煲千叶豆腐

砂煲鲜淮山

果汁真味素肉方

板栗娃娃菜

荠菜双蔬塔

蛋黄炒芦笋

富贵双方

野菜小豆腐

西葫芦炒山菌

蒜蓉丝瓜蒸秋耳

海鲜河鲜

吉祥带鱼卷

无骨蹄花鲍

脆乌参臊子豆花

虫草花炒脆乌参丝

国宾煮蛤蜊

花蛤黄花烩猪肚

豉香辣炒鲜蛏

腊八豆浸鲈鱼

韭香鱼线

湘西霸王蛙

海鲜大煮瓜丝

黄焖鲨鱼唇

黑椒菇炒虾仁

碧绿芦苇虾仁

玉米桃花虾

江南鱼螺鲜

紫苏爆鲜虾

雀巢烹虾肉

蒜蓉开片虾

腐皮虾皇卷

畜禽肉菜

黑椒肉酱炒猪肚菇

腊八蒜烧什菌肚片

风干肉杏鲍菇

小炒腊猪脸

剁椒猪脸贴饼

江南腌笃鲜

石煲葱蒜肉

一品霸王肘

肥肠莜面猫耳朵

牛肝菌爆蒜香牛柳

豉椒澳洲牛肉粒

金蒜绿芥西冷粒

绍子蹄筋

牛气冲天

烧汁杏鲍菇牛仔骨

毛肚肥牛

杏鲍菇牛柳

养生当归羊肉

土豆条烤羊排

蜀粉黑山羊

怀山石锅鸡

椒圈豆豉鸡球

妙脆风节骨

滋味宫保鸡

菌菇爆手撕鸡

锦绣小煎鸡

茶树菇鸡软骨

洪都板栗鸭

香味洋葱鸭

鲜啤孜然烤鸭脯