四川流行火锅

图书标准信息

• 作者 李晓文 主编
• 出版社 四川科技出版社
• 出版时间 2002-05
• 版次 1
• ISBN 9787536449039
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 291页
• 字数 200千字

【内容简介】

重庆火锅经百年历练，由水流沙坝的江湖之作，演变成"烫"遍全国的餐饮文化产业，这中间，不知有多少人栉风沐雨，艰苦跋涉，不知有多少人殚精竭虑，闪耀着智慧的火花。现由重庆火锅业的著名企业制作了重庆火锅的各色品种，摄制成画册，以飨读者。

【目录】

第一部分 四川火锅的基本抽

  一、四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制

  二、四川火锅的吃法与禁忌

  三、四川流行火锅使用的器具

第二部分 火锅经营四招

第三部分 四川流行火锅菜谱

  鸳鸯火锅

  毛肚火锅

  清汤火锅

  啤酒鸭火锅  

  魔芋鸭火锅

  海带鸭火锅

  红葡萄酒鸡火锅

  泡菜仔鸡火锅

  辣子鸡火锅

  酸菜鱼火锅

  酸汤鱼火锅

  鲶鱼火锅

  鱼头火锅

  鲫鱼火锅

  鳅鱼火锅

  麻辣火锅

  鱼羊汤火锅

  鳝鱼火锅

  团鱼火锅

  排骨火锅

  猪肠火锅

  红肠汁火锅

  韭花猪下水火锅

  泡青菜肉火锅

  牛尾火锅

  牛筋火锅

  羊肉火锅

  羊杂火锅

  双鞭火锅

  狗肉火锅

  带皮狗肉火锅

  啤酒兔火锅

  川南牛肉火锅

  菊花火锅

  重庆老灶火锅

  ……

附录

  宫廷火锅

  素菜火锅