食品添加剂应用技术

图书标准信息

• 作者 张守花
• 出版社 武汉理工大学出版社
• 出版时间 2018-01
• 版次 1
• ISBN 9787562956082
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

本书依据*国家标准和法规，内容突出实践和应用；在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍；将一些在应用方面具有相似之处，但又不属于同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。本书共分为十一章，主要内容包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品着色剂、香精和香料、食品调味剂、食品调质剂、食品营养强化剂、食品加工助剂、其他食品添加剂及非法添加物等知识。

【目录】

第一章  食品添加剂概述
  第一节  食品添加剂在食品工业中的地位
    一、食品添加剂的概念
    二、食品添加剂的分类
    三、食品添加剂的作用和地位
  第二节  食品添加剂的安全使用
    一、食品添加剂的使用原则
    二、食品添加剂的安全性
    三、公众对食品添加剂认识的误区及原因
    四、食品添加剂的安全性与评价
    五、食品添加剂使用标准的制定
  第三节  食品添加剂的检测方法
    一、食品添加剂检测的标准
    二、食品添加剂检测的方法
    三、食品添加剂检测方法的发展趋势
  第四节  食品添加剂的安全监管
    一、国内外食品添加剂的安全监管
    二、食品添加剂的编码系统
    三、食品添加剂的质量控制和选择
    四、我国食品添加剂的使用与申报原则
  第五节  我国食品添加剂的现状及发展趋势
    一、食品添加剂的现状
    二、食品添加剂的发展趋势
    思考题
    课外拓展
第二章  食品防腐剂
  第一节  食品防腐剂概述
    一、食品腐败变质
    二、食品防腐剂及其要求
    三、食品防腐剂的作用机理
    四、食品防腐剂的分类
    五、食品防腐剂的发展趋势
  第二节  常用的食品防腐剂
    一、苯甲酸及其钠盐
    二、山梨酸及其钾盐
    三、丙酸及其盐
    四、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐
    五、脱氢乙酸及其钠盐
    六、乳酸链球菌素
    七、纳他霉素
    八、溶菌酶
    九、壳聚糖
    十、其他防腐剂
  第三节  食品防腐剂的应用
    一、食品防腐剂使用的影响因素和注意事项
    二、食品防腐剂的添加方式
    三、食品防腐剂与栅栏技术
    思考题
    课外拓展
第三章  食品抗氧化剂

内容摘要
 张守花主编的《食品添加剂应用技术》依据最新国家标准和法规，内容突出实践和应用；在编写过程中选择按食品添加剂分类分章的排序介绍；将一些在应用方面具有相似之处，但又不属于同类的食品添加剂物种统归为一章介绍。本书共分为十一章，主要内容包括食品添加剂概述、食品防腐剂、食品抗氧化剂
、食品着色剂、香精和香料、食品调味剂、食品调质剂、食品营养强化剂、食品加工助剂、其他食品添加剂及非法添加物等知识。
本书可作为高职高专食品加工技术、食品质量与安全、食品营养与检测等相关食品专业教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等专业技术人员参
考。