食品微生物与检验（第3版）

图书标准信息

• 作者 袁贵英、钱爱东 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 3
• ISBN 9787109229044
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 230页
• 字数 360千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高等职业教育农业部“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《食品微生物与检验（第3版）》以食品分析检验岗位能力、素质需求为导向，以新食品安全国家标准为依据，本着“实践技能培训为主导、理论知识够用”的原则，突出应用能力和综合素质的培养，从内容到形式上体现职业技术教育的新发展特色。
　　《食品微生物与检验（第3版）》共分为微生物的形态结构、微生物的生长与繁殖、微生物菌种的退化与保藏、食品中微生物的检验以及微生物在食品中的应用5个项目，每个项目中又包括了具体的工作任务，使其具有较强的实用性。
　　《食品微生物与检验（第3版）》可作为高职高专食品类、生物类、卫生防疫等专业的教学用书，也可供食品生产经营，食品质量监督、检验机构相关人员参考。

【目录】

第三版前言
第一版前言
第二版前言
课程导论
项目一 微生物的形态结构
任务1认识细菌
子任务1显微镜油镜的使用及细菌基本形态观察
子任务2细菌涂片制作及简单染色
子任务3细菌的革兰氏染色技术
子任务4细菌的英膜及芽孢染色
任务2认识真菌
子任务1酵母菌细胞形态观察及死、活细胞的鉴别
子任务2常见霉菌形态结构观察
任务3认识病毒
子任务噬菌体的观察

项目二 微生物的生长与繁殖
任务1消毒灭菌技术
子任务1玻璃器皿的认识
子任务2玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌
子任务3无菌室的消毒处理及超净工作台的使用
子任务4高压蒸汽灭菌技术
任务2微生物的培养
子任务1培养基的配制与灭菌
子任务2斜面接种及培养
子任务3液-液接种及培养
子任务4平板划线分离技术
子任务5稀释倾注平板分离技术
子任务6稀释涂布平板分离技术
任务3微生物生长的测定与控制
子任务1显微镜直接计数
子任务2平板菌落计数
子任务3理化因素对微生物生长的影响
任务4微生物的代谢
子任务细菌的生理生化试验

项目三 微生物菌种的退化与保藏
任务微生物菌种保藏实验

项目四 食品中微生物的检验
任务1食品中菌落总数的测定
任务2食品中大肠菌群的测定
子任务1食品中大肠菌群MPN计数法
子任务2食品中大肠菌群平板计数法
任务3食品中霉菌和酵母菌的检验
子任务1霉菌和酵母菌的平板计数法
子任务2霉菌直接镜检计数法
任务4食品中致病菌的检验
子任务1金黄色葡萄球菌定性检验
子任务2金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法
子任务3金黄色葡萄球菌MPN计数法
子任务4沙门氏菌的检验
子任务5志贺氏菌的检验
子任务6肉毒梭菌及肉毒毒素检验

项目五 微生物在食品中的应用
任务1凝固型酸乳的制作
任务2干红葡萄酒的酿制
任务3酱油的制作
任务4平菇的栽培
附录
附录1 实验常用培养基及制备
附录2 常用染色液配制
附录3 试剂和溶液的配制
参考文献