精致生活:精选家宴菜谱
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九品
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作者高杰 编
出版社电子工业出版社
出版时间2013-01
版次1
装帧平装
货号336-2
上书时间2024-08-20
商品详情
- 品相描述:九品
图书标准信息
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作者
高杰 编
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出版社
电子工业出版社
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出版时间
2013-01
-
版次
1
-
ISBN
9787121180774
-
定价
35.80元
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装帧
平装
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
160页
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字数
237千字
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正文语种
简体中文
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丛书
精彩生活
- 【内容简介】
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《精致生活:精选家宴菜谱》共分七部分,按家宴的上菜顺序,开胃凉菜、镇桌头菜、喷香热菜、可口汤羹、花样主食,还有自制的美味甜点和爽口饮品。家宴菜式,一应俱全,大师教你怎样将美味又多彩的菜肴端到自家的餐桌上,菜谱设有营养盘点和美味小妙招小栏目,告诉你一些贴心的营养知识和菜肴烹制的小窍门,帮你做出好吃解馋菜。让你和家人、朋友一起,品尝美食,共享喜悦的味蕾之旅。
《精选家宴菜谱》特别介绍了家宴的常识和基本礼仪,并附加节日、喜事、聚会等套餐推荐,一目了然,让你轻松搞定家宴菜单。可以说,它将是你举办成功家宴必不可少的得力助手。
- 【作者简介】
-
高杰,西式烹调技师,中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜,善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨,任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇,曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。
- 【目录】
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快乐家宴有绝招
烹调前的准备
餐桌摆放有讲究
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序
第1章开胃凉菜
凉菜的基本技法
凉菜的制作要点
调味汁让凉菜更美味
素菜
蓑衣黄瓜/口感爽脆
香椿拌黄豆/风味独特
生拌紫甘蓝/色泽美观,鲜嫩适口
花生菠菜/红绿相映,软嫩鲜香
大拌菜/颜色鲜艳,营养丰富
蜜汁糖藕/香甜可口
香椿拌豆腐/清香香嫩
香辣苦瓜/嫩爽清香
皮蛋豆腐/细嫩适口
香菇茄条/绵软鲜香
老虎菜/嫩脆爽口
香芹腐竹/清淡适口
豆芽椒丝/质地脆嫩,咸鲜味美
老醋花生米/绵软酸爽
卤煮豆皮/咸香味美
金针菇拌黄瓜/清脆爽口
爽口木耳/口感细嫩,风味特殊
麻辣海带/香辣脆嫩
黄瓜海蜇丝/脆嫩清香
三油海蜇/香辣可口
荤菜
蒜泥白肉/咸鲜微辣,酸香味甜
鸡丝凉粉/细嫩爽滑
棒棒鸡丝/咸鲜麻辣,鸡丝滑嫩
口水鸡/香辣爽口
白斩鸡/鸡肉细嫩,葱香浓郁
老醋拌鸭掌/鸭掌脆嫩,风味别具
水晶蹄膀/晶莹透明,清爽可口
夫妻肺片/色泽红亮,麻辣醇香
盐水猪肝/口感清爽,越嚼越香
葱拌猪头肉/嫩爽红亮,葱香味浓
香卤猪耳/清爽咸鲜,嫩脆爽口
红油肚丝/香辣适口
三色羊肉/脆嫩软滑,鲜香味浓
辣味羊肉/咸鲜香辣,味道鲜美
酱牛肉/酥软鲜香
五香牛肉/软烂鲜香
银鱼苦瓜/清爽滑嫩
椒香炝鱼片/风味独特,椒香味浓
姜汁鱿鱼丝/清爽脆嫩
盐水虾/原汁原味,虾味鲜香
老醋蜇头/清爽滑嫩
醉泡海蟹/风味独特,椒香味浓
第2章镇桌头菜
怎样为头菜“增香”
畜肉类
家常红烧肉/肥而不腻,软烂可口
菠萝咕噜肉/外脆里软,酸甜适口
回锅肉/口味独特,肥而不腻
叉烧肉/色泽红亮,咸甜味美
红烧狮子头/咸香适口,肉香浓郁
豆豉蒸排骨/红润鲜亮,软烂咸香
排骨炖干豆角/肉烂菜香
酱香蒸羊排/酱香扑鼻,咸香适口
毛血旺/麻辣鲜香、味浓味厚
香辣蹄花/香辣味醇、皮糯不腻
禽肉类
辣子鸡丁/色泽红亮,香辣味浓
黄焖鸡/香嫩可口,不肥腻
香菇蒸鸡/鲜嫩爽口,风味独特
豆豉蒸鸡/肥糯适口,豆豉味浓
姜母鸭/滋而不腻,温而不燥
醪糟鸭/咸甜适口,微露酒香
水产类
水煮鱼/肉鲜味美
红烧鱼/香嫩酥软
干烧鲫鱼/口味香辣,鲫鱼肥嫩
酸菜鱼/鲜嫩爽口,开胃健脾
西湖醋鱼/肉质细嫩似蟹肉
清蒸草鱼/鱼肉嫩滑,汤汁鲜美
松鼠鳜鱼/外脆里嫩,酸甜可口
蒜烧鲶鱼/蒜香浓郁
家常炖鲤鱼/清淡咸鲜
糯米蒸鲤鱼/鱼肉细嫩,糯米香浓
番茄焖虾/鲜辣味浓
油焖大虾/大虾红亮,鲜嫩可口
第3章喷香热菜
第4章可口汤羹
第5章花样主食
第6章美味甜点
第7章爽口饮品
附录精选家宴套餐推荐
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