京沪都市融合菜

图书标准信息

• 作者 张正才、张正龙、邵建华 编
• 出版社 上海科学普及出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787542752192
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《京沪都市融合菜》采录北京、上海两地生意比较红火的饭店里较有知名度的在职总厨、厨师长的创新融合菜并结集成册，记录了当今都市烹饪技艺和菜肴现状。体例由作者肖像、简历及创新菜介绍组成。画面以大幅创新菜彩图为主，菜谱部分有详细的配方、制法，每道菜都有颇具特色的评述。

【目录】

1高速建
妃子海参
烧焖海参
博浪海参

2汪纲
酥皮烤大虾
锅烧河鳗
炭烧青花鱼

3唐毅强
柠檬烟熏凤头鹅
奶酪老汤肘花
野生松茸煽草鸡配松露小壶汤

4鞠俊华
浓汤香茵时蔬豆腐
法式鹅肝伴蟹黄豆腐
迷迭香菜汁烤羊架

5刘金山
木华黎羊排
四皓炖肉芝
大明鹿肉香

6顾培锋
冰镇泰式凤爪
陆家肉皮汤
铁杆猪尾烧

7秦立学
干锅马帮香羊腩
蟹黄酱蜗鳕鱼配脆皮鹅肝酱

8郑诗红
寿桃小鲍鱼
翅汤鳜鱼卷
健康拼时蔬

9梁轩
泰汁糖醋鲤鱼
黑椒法国羊肋排
银鱼拼卤肠
腊八蒜拼海螺片

10潘有坤
芙蓉白玉蟹
脆脆香
浓汁烩海藻鱼唇

11罗先志
土家酸汤鱼
秘制鲴鱼
荆沙道观鸡

12缪志军
八珍玉脂鲜贝
煎酿翡翠明虾
艳娇三味雅片鱼
蓝莓豆泥肥鹅肝

13周家贵
松露汁煎鳕鱼
金鼎豆霸骨

14刘仓
海皇酱煎煽东星配鱼骨粥
罐焖牛肉配野米
生拆蟹粉煽明虾
养生冲浪海参

15邵晓雷
金玉满楼
鱼香糯米糍
石烹海鲜串
虫草煨山药

16康俊生
菌油汁鲍鱼蒸蛋热情果沙拉
老北京烧羊肉
雪蛤汁养颜千层青瓜

17李汝勇
琥珀映蟹蓉
舞动
薄荷风梨配绣球圣女果
红花野米扣三丝

18丁海涛
青石黑椒顶级牛肉
铁棍山药焖鲍鱼
马苏里拉芝士烤鳕鱼
百味墨鱼滑

19杨伟杰
酥皮黑椒鹅肝佐西瓜胶囊
柚子金枪鱼配红菜头沙拉

20鲁坤虎
桂花鲜淮山
新派芥末墩
虾胶羊肚菌

21楼琪
蜜吸长江鲴鱼
黑茵汁配罗勒青龙
五谷锦绣养身粥

22朱克平
泰式象牙骨
玉米汁鲍鱼
踏雪寻宝

23蔡金高
顺风悄悄话
鲍汁鲜牛掌
怪味鸭下巴
山野笋配蕨菜

24王洋
百万碧波香
芝士牛肉配夹豆

25汪国华
鲜鸡枞菌炖牛鞭花
养生杂粮盅

26邹定存
瑶池芥菜炖辽参
鲜味薄荷虾球

27路军
桃园三结义
台湾果醋鱼脯
双味一口蟹

28刘文杰
谭家黄烧鱼翅
鹅肝狮子头
鲜松茸扒牛方
富贵双味龙虾仔

29万家云
翅汤蟹粉虾球
清汤菊花鱼唇
香煎龙鳕鱼

30胡杰
茶韵法式煽扇贝虾
六度醉鲍拼双蟹子
圣女玫瑰影春秧虾

31许开国
梅花三样
小米粥拼虾糕
鱼子酱蒸蛋

32郭辉
福蟹面鱼柳
火龙凤凰

33刘锦炎
红油蟹皮
浓汤烩兔耳

34佘绍会
金汤银丝翅拼稻香扎肉
粥皇牛肝茵灼鲍鱼
日禾酱鹅肝大虾球

35孙俊峰
奶香玉米薯拼鹅肝富贵鱼卷
葱椒元宝蛋
韩式泡菜配深海蜇皮

36周子贤
石锅野生甲鱼
参花蒸蛋
澳洲小牛肉
东海龙王参

37熊志强
金牌茶香鱼

38吴卫飞
炭烧西冷牛扒
龙眼豆沙芋
椰香松茸炖鱼翅

39郑淮安
西域明珠
酥皮大虾

40罗晓龙
豉椒鲜鱼
泰国鸡酱炳鲜鲍仔
山药米汤大巴鱼

41郑涛
蓝莓芝士鸡卷
意式煽三文鱼
一品山珍功夫汤

42黄建永
沙棘土豆饼
香橙烤鹿腰
龙眼虾爽

43钱纬峰
鸡枞菌烩黑百叶
红酒松露紫苏肉

44苏建军
野生芥菜养生丸
酸汤浸鱼片
豉油明虾炸酱面

45张雷
开胃海参花
炭酥龙虾球

46徐伦书
糟辣鱼
葵花向阳鸭
馋嘴骨

47邵长远
白雪燕归来
黑松露煽龙虾仔
福禄东星斑两吃
创新紫薯官燕色拉

48刘佳辉
法式鹅肝配熏鱼
火龙果沙拉
拉丝大冬枣

49尹健
富贵石榴包
金橘炒虾球

50姜方升
金汤蟹肉花
雪菜桂花柳
虫草碧绿鳄鱼肚

51余胜利
蜜汁大鲳鱼
鹅肝酱干贝煽鲜鲍
XO酱煽水晶肚

52李来军
金汤海三宝
鹅肝煽蟹肉花
湘式大雁柳

53陈新华
巧克力紫薯
创艺鲍边
香烤鳕鱼
酱椒圣鱼蛋

54潘志国
夹心牛皮卷
锅巴牛肉炒鸭梨
什锦江南小炒

55陈元
粤式牛仔粒
健康小米辽参
奇妙青口贝

56姜春波
黑椒山猪肉
合香肉中脆

57黄创荣
松茸藏蛋糕
藏花浸鳕鱼
煎烹鲜澳带

58张昱坤
上海炝花生
香米煽全腰
私房带鱼

59蒋宗平
咖喱牛仔爆明虾
青芥汁培根卷
番茄汁配鲜鲍
脆骨鱼粒爆炒牛肝茵

60徐峰
古法脱骨羊腩
毛家辣炒脆参
手扒排骨

61刘宏
沙爹烤剑鱼
御厨特制赛熊掌
发财顺风卷
大连鲜鲍焖肉

62张文宏
香拌海龙针
滋补凉瓜炖羊脯
鸡油蚕豆

63周怀荣
兰亭熏鹅
珍菌水晶虾蟹
红烧鲴鱼

64姚卫明
野香一品脆

65贾成林
清酒鲍鱼
雪山红袍羊腿
金丝鹅肝酥

66郭武平
小炒鹿筋肉
上品鳜鱼方

67许涛
秘制酱烤牛肋骨
罗汉鲍鱼煨仔骨
一品牛肉粒
日式酱香银雪鱼

68齐洪军
吉祥金汁蟹
香煎鸡蛋干配菠菜

69张海华
蒜香盐煽鲜鲍
红花汁虾胶酿竹荪
墨鱼杏仁脆

70王永胜
鱼米之乡配普洱肉
椰香鹅肝松茸
玉皇草炒海肠

71杨晨
味噌烤鳕鱼
泰式咖喱映花螺

72杨志军
西湖腰花
杏鲍菇配柴公鸡
宫廷养颜蹄花冻

73杨云宝
甜蜜三宝
金色层层脆
明虾蟹粉饼

74李迟荣
XO酱翡翠虾球
木瓜脆皮鸡
南瓜扣什菌

75周和平
金丝煽小青龙
翡翠薄荷煎澳带
小米松茸烩鱼肚

76李耀东
芥辣明虾球
油淋辣带子

77王光明
泰式香果奇妙虾
奶香杏仁珍珠虾
金汁玉带镶瑶柱

78刘会选
爆仙肚

79曹义军
白云泰式凤爪
酸汤鱼饺
三文鱼蛋卷

80王洪
玫瑰香烹小牛柳
黑椒鳕鱼条
王府玉白菜

81邓绪鑫
吉祥如意卷
世纪茶香肉

82周小明
一叶春舟
海胆蒸鸽蛋

83何永建
金汤煎酿辽参
菌汁煽鲜鲍鱼
菌王炖花胶

84王新伟
酸菜山猪肉
爽脆海龙鱼

85马川
民国福寿全
雨花芙蓉鸡片
桃脂花生露

86王辉
糍粑辣子鸡

87商国建
三文鱼蟹柳金瓜丝
富贵金钱卷
椒麻鸡拼炭烤羊排

88张政
鹅肝熏蛋
风味茉莉花蕾
素鸭

89孙晔飞
三文鱼西兰花塔
秋风起刀板香

90张志营
鲍鱼煨鸭舌
完璧归赵
火龙献宝

91张跃宝
西式素排
红袍泥鳅
酱煽澳洲小青龙配伊面
虫草松茸汤

92刘允国
别样秘制螺
时蔬炒香螺
一品蛋酥

93项剑
素时代
满载而归
香芒虾拼脆贝

94杨峰
花雕醉鸡翅
香汁花螺
烟熏芦花鸭

95董光
香芒花雕醉鹅肝
梅花鹿筋冻

96郭金涛
苇香野兔肉
梦里水乡相思连
松花卷

97张璐
秘炙人参
人参山鸡卷
花旗参顺风耳

98蔡朋飞
油酥海鲜斗
碧绿旗鱼松

99董小龙
脆皮鲜虾卷

100朱世红
石锅鲍汁土豆仔
梅菜鹅捞饭

101宋俊
胡麻酱野菜凉皮
拉丝糖藕
米兰虾饼

102葛维明
薯虾粒粒脆
三丝四宝卷
荠菜百花酿黄鱼

103付强
蒜茸日本菜心
碳烤松板肉
草原秘制羊羔

104陈大卫
甜鱼套丸子
卤味小牛头

105刘亮
金汤豆皮鱼卷
雀巢花枝片
极品海鲜南瓜盅

106石强伟
新派八宝辣酱
雪花牛排
毛蟹年糕

107陈磊
糖醋脆鳝
XO酱爆山药北极贝

108杜建军
滋味刀鱼饺
双味文蛤柳
杭椒海蛎炒鹅肠
铁板第一鲜

109陈荣涛
蜀南三宝汤
美极捞爽脆
香拌龙芽

110王平保
潮式冻黄花鱼
韭味锅巴皮烩长江子虾
虾仁云片