饮食文库:全家都爱吃的绝味川菜
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作者甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537265751
出版时间2016-10
装帧其他
开本16开
定价39.8元
货号9787537265751
上书时间2024-07-04
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商品详情
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导语摘要
川菜的各种美味来源于富有创意地运用各种食材的搭配，进行巧妙的加工。甘智荣编著的《全家都爱吃的绝味川菜》这本书从川菜特点、川菜调料、川菜常见制作方法等基本知识，还介绍了川菜凉菜、川菜热菜。每道川菜都做法正宗、地道，让你如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 天府川菜多风情
川菜的味道
烹饪的秘密
常见的食材
常用的调料
Part 2 凉菜热菜总相宜
泡椒凤爪
酸辣肉片
香辣烤凤爪
芙蓉鳜鱼
蒜泥白肉
鱼香肉丝
泡椒鸡胗
凉拌秋葵
川辣黄瓜
凉拌莲藕
麻辣水煮花蛤
麻婆山药
酸辣白菜
芥末鸭掌
棒棒鸡
酱爆藕丁
剁椒蒸鸡腿
板栗烧鸡
麻辣怪味鸡
川味烧萝卜
香辣蹄花
酱汁猪蹄
香辣脆笋
山椒泡萝卜
辣拌土豆丝
凉拌折耳根
怪味苦瓜
葱椒莴笋
酸笋牛肉
野山椒杏鲍菇
蜜汁苦瓜
石锅杏鲍菇
凉拌猪肚丝
豉椒肉末蒸山药
粉蒸肚条
香干回锅肉
藤椒鸡
辣白菜炒肥肠
椒盐脆皮小土豆
麻辣香干
酸辣土豆丝
Part 3 千锅百味舌先知
干锅五花肉娃娃菜
干锅肥肠
重庆火锅
干锅排骨
麻辣干锅虾
干锅菌菇千张
千锅腊肉茶树菇
肥肠香锅
麻辣牛肉火锅
……
Part 4 千年巴蜀尽风味
Part 5 经典也有新吃法
Part 6 一面一饭皆有味
Part 7 街头巷尾觅小食
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