大闸蟹 1认识大闸蟹2全蟹烹糟醉腌3大闸蟹宴席菜4文史大闸蟹

图书标准信息

• 作者 汉声编辑室
• 出版社 上海锦绣文章出版社
• 出版时间 2013-09
• ISBN 9787545214246
• 定价 99.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 其他
• 原版书名 中国水生动物——大闸蟹

【内容简介】

大闸蟹，是中国三大古名蟹中唯一的遗存，是老祖宗给我们的礼物。汉声《大闸蟹》并非当代的“闲情偶寄”，坚持以第一手现场采写呈现这篇蟹的大文章，自有深意。
第一册《认识大闸蟹》
用大量的精密手绘与现场写真将大闸蟹生长的过程一览无余地呈现。了解大闸蟹精巧的结构，以及其一生中如何在江河湖海间历近20次脱胎换骨的成长历程。大闸蟹巧妙的结构，实在值得仿生学、设计学好好学习。
中国人爱吃，可是我们不知道，我们的嘴是如何深刻改变了自然生态。如果我们多了解蟹的养殖生态，改糊里糊涂吃蟹为吃美蟹、生态蟹，您也可为净化环境出把力。

【作者简介】

四十多年来，台湾汉声出版社致力于建立一座“中华传统民间文化基因库”，涵盖普通百姓食、衣、住、行、育、乐等各领域生活智慧及表现。以出版物及文创产品和大家一起分享来自民间文化和手艺中的那份感动。
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【目录】

第一册《认识大闸蟹》
图序
大闸蟹外部特征
内部系统
生长过程
品系分类
养殖过程：从蟹苗、蟹种到成蟹
采访手记：大闸蟹的千里生长之旅、蜕壳记
第二册《大闸蟹食谱上·全蟹烹、糟醉腌》
大闸蟹的营养功效
历史上的吃蟹
全蟹烹菜谱
糟醉腌菜谱
民间家常菜谱
访谈：苏州叶放谈蟹
第三册《大闸蟹食谱下·大闸蟹宴席菜》
蟹宴席菜谱
· 冷菜
· 热菜
· 汤菜
· 点心
访谈：苏州名厨毕建民谈烧蟹
第四册《文史大闸蟹》
大闸蟹文史篇
访谈：上海海洋大学王武教授谈蟹
访谈：苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙谈苏州蟹
访谈：苏州烹饪协会会长华永根谈古人吃蟹
语录篇