中式面点/旅游行业职业技能等级培训考核教材

图书标准信息

• 作者 邵万宽 编
• 出版社 旅游教育出版社
• 出版时间 2002-01
• 版次 1
• ISBN 9787563710102
• 定价 22.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 445页
• 字数 322千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 旅游行业职业技能等级培训考核教材

【内容简介】

　　《中式面点/旅游行业职业技能等级培训考核教材》内容全面，涉及面广。为实施《中式面点师国家职业标准》，在本教材的使用中，还需与《烹饪基础知识》教材配套使用。《中式面点/旅游行业职业技能等级培训考核教材》适合全国广大面点从业人员上岗、定级培训用，同时也可作为行业工作人员、烹饪爱好者及社会餐饮人员的自学参考书籍。
　　《中式面点/旅游行业职业技能等级培训考核教材》内容包括：面点厨房的设备与工具、操作前的准备、面坯基础操作程序、面点原料知识、制馅工艺、面点的热与调味原理、面点制作中的性质变化等内容。全书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

【目录】

初级
第一章面点厨房的设备与工具
第二章操作前的准备
第三章面坯基础操作程序
第四章面点原料知识（一）
第五章制馅工艺（一）
第六章面坯工艺（一）
第七章成形技术（一）
第八章熟制技术（一）
第九章装饰工艺（一）

中级
第一章面点原料知识（二）
第二章制馅工艺（二）
第三章面坯工艺（二）
第四章成形技术（二）
第五章熟制技术（二）
第六章装饰工艺（二）
第七章成本核算知识

高级
第一章面点综合知识（一）
第二章制馅工艺（三）
第三章面坯工艺（三）
第四章成形工艺（三）
第五章熟制工艺（三）
第六章装饰工艺（三）

技师
第一章面点综合知识（二）
第二章宴席与面点配备
第三章成形与熟制工艺（四）
第四章面点生产与管理
第五章培训与指导

高级技师
第一章面点综合知识（三）
第二章面点的色彩与造型
第三章面点加热与调味原理
第四章面点制作中的性质变化
第五章指导与创新