发酵食品加工技术

图书标准信息

• 作者 邹晓葵 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2000-01
• 版次 1
• ISBN 9787508212517
• 定价 5.50元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 155页
• 字数 113千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　主要介绍了发酵食品的基础知识及发酵食品的一般生产技术。内容包括发酵粮食制品、发酵豆制品、发酵果蔬制品、发酵肉制品、发酵水产品等。

【目录】

第一章发酵食品的基础知识
第一节发酵和发酵食品
第二节发酵食品的种类
第三节发酵食品与微生物
第四节影响食品发酵微生物生长的因素
第五节食品发酵工艺简介
第六节发酵食品的附加值
第二章发酵粮食制品
第一节面包生产技术
第二节米酒、酒酿及甘薯酒的酿制
第三节黄酒的酿制
第四节食醋的酿造
第五节格瓦斯的制作
第三章发酵豆类制品
第一节酸豆奶
第二节豆腐乳
第三节豆豉
第四节日本豆酱
第五节酱油
第六节丹贝
第七节纳豆
第四章发酵蔬果类制品
第一节果酒
第二节果醋
第三节果汁及果实发酵饮料
第五章发酵肉制品
第一节发酵肉制品概述
第二节发酵肉制品生产技术
第三节典型发酵肉制品的制作
第六章发酵水产制品
第一节蟹酱和虾酱
第二节虾油
第三节鱼露
第四节海胆酱
第五节发酵鱼肉香肠
第六节酶香鱼
第七节国外发酵水产品简介
第七章食用菌发酵制品
第一节概述
第二节食用菌深层发酵及其制品