餐饮管理实务张丽萍中国轻工业出版社9787518409280
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作者张丽萍
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518409280
出版时间2016-09
装帧其他
定价45元
货号9787518409280
上书时间2025-01-07
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商品详情
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01基础篇
项目一 认识餐饮业
任务 1 认识餐饮业发展概况
任务 2 认识餐饮产品的特点
任务 3 认识餐厅的组织机构
任务 4 认识餐厅的职责及任职要求
02技能篇
项目二 餐饮服务基本技能
任务 1 托盘
任务 2 餐巾折花
任务 3 铺台布
任务 4 中餐摆台
任务 5 西餐摆台
任务 6 斟酒
任务 7 上菜与分菜
任务 8 撤换餐用具
03服务篇
项目三 餐饮对客服务
任务 1 中餐零点服务
任务 2 中餐宴会服务
任务 3 西餐零点服务
任务 4 西餐宴会服务
任务 5 自助餐服务
任务 6 团队用餐服务
04经营篇
项目四 餐厅设计
任务 1 餐厅选址
任务 2 餐厅布局
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