烹饪营养卫生学黄刚平主编东南大学出版社9787564103989
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作者黄刚平 主编
出版社东南大学出版社
ISBN9787564103989
出版时间2007-04
装帧其他
定价29元
货号9787564103989
上书时间2025-01-06
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绪论
一、营养及营养学
二、卫生及食品安全
三、营养和食品卫生学在餐饮和烹饪中的应用
章 营养学基础
节 宏量营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
第二节 能量
一、能量概述
二、人体的能量消耗
三、能量需要量的计算
四、能量供给及食物来源
第三节 微量营养素
一、维生素
二、无机盐
第四节 水和其他膳食成分
一、水
二、膳食纤维
三、食物其他成分
本章小结
复习思
第二章 食品卫生学基础
节 食品卫生学概述
一、食品中的危害因素
二、食品危害因素对人体健康的影响
三、食品危害因素的安全量
四、食品安全性的风险分析和评估
第二节 食品污染
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