酒店餐饮管理实务教程张恒编张远编夏远利编中国旅游出版社9787503262500

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作者张恒编张远编夏远利编

出版社中国旅游出版社

ISBN9787503262500

出版时间2021-03

装帧平装

页数236页

定价49.8元

货号9787503262500

上书时间2025-01-05

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商品描述: 目录
模块一餐饮人员素质要求
任务一餐饮人员素质要求
任务二餐饮人员职责

模块二餐饮服务基本技能
任务一托盘
任务二餐巾折花
任务三摆台
任务四酒水服务
任务五菜肴服务

模块三餐饮服务与基层管理能力
任务一服务与管理
任务二迎宾领位服务与管理
任务三点菜服务与管理
任务四餐间服务与管理
任务五餐后服务与管理

模块四餐饮企业经营与管理能力
任务一餐厅的设立
任务二菜单的设计与制作
任务三餐饮服务质量管理
任务四餐饮营销管理
任务五餐饮组织机构的设置和人力资源管理
任务六餐饮企业安全管理
任务七餐饮原料采购管理

模块五餐饮业发展现状与展望
任务一餐饮部在酒店中的地位与作用
任务二餐饮人员的现状与发展
任务三我国餐饮行业发展趋势

结语
参文献

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