中国农产品质量安全与HACCP系列教程:畜产品质理安全与HACCP中国农业科学院研究生院组编中国农业科学技术出版社9787802332386

前言
绪论
章  畜产品质量安全与HACCP管理体系
节  畜产品质量安全概述
一、畜产品质量安全基本情况
二、畜产品质量安全的管理体系

第二节  我国畜产品质量安全体系基本状况
一、我国畜牧业标准体系
二、我国畜产品质量安全检测体系
三、我国畜产品质量安全的现状

第三节  HACCP管理体系
一、HACCP管理体系简况
二、HACCP管理体系的基本原理与实施步骤

第二章  畜产品中常见的危害因素
节  畜产品中常见的生物危害
一、生物危害导致的食源性疾病爆发
二、生物危害的种类及致病因素

第二节  畜产品中常见的化学危害
一、可自然出现的物质
二、外源添加的化学物质
三、过敏原

第三节  畜产品中常见的物理危害
一、物理危害种类
二、物理危害来源

第三章  畜产品的危害分析与关键控制点的确立
节  危害分析与关键控制点确立的基本原理
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
四、危害分析过程

第二节  畜禽养殖
一、猪
二、牛
三、肉鸡

第三节  畜禽屠宰分割
一、猪
二、牛
三、肉鸡
四、主要危害控制

第四节  畜禽产品包装与贮运
一、包装与贮运工艺流程
二、危害分析

第四章  确定关键限值
节  基本原理
第二节  畜禽养殖
一、猪
二、牛
三、肉鸡

第三节  畜禽屠宰分割
一、屠宰厂设施技术要求
二、屠宰分割技术要求

第四节  畜禽产品包装与贮运
一、包装
二、冷却与冷冻
三、贮藏
四、出库检验
五、肉产品的运输

第五章  确定监控程序
节  基本原理
第二节  畜禽养殖
一、猪
二、牛
三、肉鸡
……
第六章  制定纠偏措施
第七章  建立记录保存程序
第八章  建立企业自我验证程序
第九章  畜产品HACCP体系的实施
第十章  畜产品生产中与HACCP配套的安全管理体系
第十一章  畜产品HACCP体系的审核与
第十二章  畜产品HACCP的发展与前景
主要参文献