食品生物化学与应用魏强华姚勇芳　主编重庆大学出版社9787562491194

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作者魏强华姚勇芳　主编

出版社重庆大学出版社

ISBN9787562491194

出版时间2015-07

装帧其他

定价29元

货号9787562491194

上书时间2024-12-25

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商品描述: 项目0　绪论
　任务0.1食品的概念
　任务0.2食品生物化学的研究内容
　任务0.3食品生物化学的学习方法
项目1　糖类
　任务1.1糖类概述
　任务1.2单糖和低聚糖的性质
　任务1.3淀粉
　任务1.4膳食纤维
项目2　脂类
　任务2.1脂类概述
　任务2.2脂肪酸结构
　任务2.3脂肪的性质
项目3　蛋白质
　任务3.1蛋白质概述
　任务3.2氨基酸的结构及物理性质
　任务3.3氨基酸的化学性质
　任务3.4蛋白质的理化性质
项目4　水
　任务4.1食品中的水
　任务4.2水分活度
项目5　矿物质与维生素
　任务5.1矿物质
　任务5.2维生素
项目6　核酸
　任务6.1核酸的化学组成
　任务6.2核酸的结构
　任务6.3核酸的性质
项目7　酶
　任务7.1酶的概述
　任务7.2酶的催化特点
　任务7.3影响酶促反应速率的因素
项目8　食品的色香味化学
　任务8.1食品色素
　任务8.2味感及味感物质
　任务8.3嗅感及嗅感物质
项目9　物质代谢
　任务9.1糖类分解代谢
　任务9.2脂类分解代谢
附录
　附录1自主实验
　附录2,实验指导书
　附录3测和答案
　附录4思练习答案
参文献

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