食品感官检验技术项目化教程王朝臣编北京师范大学出版社9787303228003

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作者王朝臣编

出版社北京师范大学出版社

ISBN9787303228003

出版时间2017-08

装帧平装

页数291页

定价48元

货号9787303228003

上书时间2024-12-25

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商品描述: 目录
模块1 ,导入准备
项目1 食品感官分析概述
项目2 食品感官分析实验室
项目3 样品的制备
项目4 食品感官检验方法的选择及应用
项目5 食品感官分析与仪器测定的关系

模块2 选拔与感官分析评价员
项目1 感官分析评价员的初选
项目2 感官分析评价员的筛选
项目3 感官分析评价员的

模块3 差别检验基本技能训练
项目1 成对比较检验
项目2 二、三点检验法
项目3 三点检验法
项目4 “A”-非“A”检验法
项目5 五中取二检验法
项目6 选择试验法
项目7 配偶试验法

模块4 排列检验基本技能训练
项目1 排序检验法
项目2 分类检验法

模块5 分级试验基本技能训练
项目1 评分法
项目2 成对比较法
项目3 加权评分法
项目4 模糊数学法
项目5 阈值试验

模块6 描述分析基本技能训练
项目1 风味剖析法
项目2 质地剖面描述分析
项目3 定量描述分析
项目4 自由选择剖析法
项目5 系列描述分析法

模块7 食品感官分析应用训练
项目1 消费者试验
项目2 市场调查
项目3 产品质量控制
项目4 新产品开发
参文献

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