酒吧操作实务傅生生厦门大学出版社9787561545003

图书标准信息

• 作者 傅生生、付建丽 编
• 出版社 厦门大学出版社
• 出版时间 2013-07
• 版次 1
• ISBN 9787561545003
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 字数 268千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《高职高专旅游大类十二五规划教材：酒吧操作实务》从酒水知识、酒吧服务与管理两个关键点切入，全书共分八章，按照酒吧经营的实际操作过程组合为准备篇、经营篇、提升篇，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有教学目标、教学小结，课后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证书打下了一定的基础。

【目录】

准备篇
第一章酒吧的定位
第一节酒吧的形象定位：酒吧的类型与风格
第二节酒吧的营销定位：酒吧的市场与顾客
第三节酒吧的选址
第二章酒吧用品的采购
第一节酒水认知
第二节酒水采购与仓储管理
第三节其他用品的介绍

经营篇
第三章酒吧服务技巧实训
第一节基本服务技能
第二节调酒技巧
第三节鸡尾酒配方
第四节服务职责岗位培训
第四章酒吧外语服务
第五章酒吧财务管理
第一节酒水成本及控制
第二节收银结账
第六章酒吧后台质量控制
第一节酒吧后台运作及管理
第二节酒吧卫生管理

提升篇
第七章酒吧人力资源管理实训
第一节酒吧人员招聘
第二节酒吧员工考核
第三节酒吧绩效制度的建立
第八章酒吧公共关系
第一节酒吧公共关系概述
第二节酒吧CIS导人
参考文献