酒水知识缪佳作倪晓波清华大学出版社9787302422334

图书标准信息

• 作者 缪佳作、倪晓波 编
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2016-02
• 版次 1
• ISBN 9787302422334
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 265页
• 字数 401千字
• 丛书 21世纪高等学校应用型特色精品规划教材·现代旅游酒店会展服务系列

【内容简介】

　　为了适应当前我国酒店职业教育与酒店专业人才培养的需要，本书结合调酒师、茶艺师、咖啡师职业培训和职业技能鉴定的要求，以职业活动为导向，以职业技能为核心，是一本理论与实践相结合的教材。本书的主旨是普及酒吧基本知识，提高酒吧服务技能，讲授酒吧的经营和管理知识。本书以“调酒、茶艺、咖啡调制”三大技能为结构体系，系统地介绍了酒吧文化、服务流程和具体操作方法。本书内容丰富、通俗易懂、雅俗共赏、由浅入深，融知识性、趣味性于一体，并配有多种形式的教学手段来帮助学习者加强记忆，提高修养，掌握技能。本书既适合应用型高等学校学生使用，也可作为酒吧文化爱好者和酒吧服务人员的参考用书。

【目录】

章 酒吧概述

节 酒吧的定义和分类

一、酒吧的定义

二、酒吧的分类

评估练

第二节 酒吧的组织机构与岗位职责

一、酒吧的组织结构

二、酒吧员工的岗位职责

评估练

第三节 酒吧的结构

一、酒吧的结构

二、吧台的设置

评估练

第二章 产品认知

节 酒

一、酒的概念

二、酒的功效

三、酒的分类

四、发酵酒

五、蒸馏酒

六、配制酒

评估练

第二节 茶

一、茶的名称

二、茶的□□

三、茶的功效

四、茶的种类

五、茶的储存

六、茶的科学饮用方法

评估练

第三节 咖啡

一、咖啡的□□

二、认识咖啡

三、咖啡的种类和产地

评估练

第四节 雪茄

一、雪茄的□□

二、雪茄的分类

三、雪茄的鉴别与享用方式

四、雪茄的储存

五、雪茄的服务

评估练

第三章 设备与器具认知

节 酒水的设备和用具

一、酒吧的设备

二、酒吧的用具

评估练

第二节 茶具

一、茶具的□□

二、茶具的分类

评估练

第三节 咖啡器具

一、咖啡器具的□□

二、咖啡器具的分类

评估练

第四章 酒水服务人员的职业素质

节 调酒师

一、调酒师的定义

二、调酒师的素质要求

评估练

第二节 茶艺师

一、茶艺师的定义

二、茶艺师的素质要求

评估练

第三节 咖啡师

一、咖啡师的定义

二、咖啡师的素质要求

评估练

第五章 酒吧工作流程

节 营业前的准备工作

一、营业前的清洁卫生及检查

工作

二、各岗位人员的准备工作

三、酒吧摆设

四、服务人员着装准备

评估练

第二节 营业中的服务

一、迎领服务

二、点单、开单服务

三、酒水服务

四、送客服务

评估练

第三节 营业结束后的工作

评估练

……

第六章 鸡尾酒调制

第七章 茶艺演示

第八章 咖啡调制

第九章 室内空间设计

第十章 酒吧营销管理

参文献