餐饮经营与管理

图书标准信息

• 作者 公学国、王雅静 著
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2015-09
• 版次 1
• ISBN 9787301261446
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 272页
• 字数 408千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材

【内容简介】

本书主要内容包括餐饮生产管理（含厨房管理、产品管理、原料购验储发管理）、服务管理（含服务规程与服务方式、服务质量管理）、经营管理（含经营方式、餐饮菜单）及管理创新（含管理创新和产品创新）等四部分，重点向读者讲解餐饮企业生产、销售与管理的流程、工作程序、工作技巧；注重采用案例的形式讲解餐饮企业管理职能要素以及事故的预防与处理实务、采购管理实务、设备及用具管理实务、产品开发管理实务等。

【作者简介】

公学国，济南大学旅游与管理学院旅游系主任，副教授

【目录】

第1章  概述；第2章  餐饮经营准备；第3章 厨房管理；第4章 餐饮菜单；第5章  餐饮原料管理；第6章 餐厅服务方式与服务程序；第7章  餐厅服务质量管理；第8章  餐饮经营方式；第9章  餐饮成本管理；第10章  餐饮营销管理；第11章  餐饮人力资源管理