畜禽水产品加工技术丛书：蛋品加工新技术

图书标准信息

• 作者 蔡朝霞、马美湖、王巧华、余劼 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787109169630
• 定价 42.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 254页
• 字数 285千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 畜禽水产品加工新技术丛书

【内容简介】

　　《畜禽水产品加工技术丛书：蛋品加工新技术》共十三章，广泛收集和查阅了大量的国内、外蛋品加工资料，吸纳了国内、外大型先进蛋品加工企业的相关资料，比较系统地论述了蛋品加工的基础理论知识，详细地介绍了各类蛋制品的加工工艺和新技术。《畜禽水产品加工技术丛书：蛋品加工新技术》注重技术的实用性、科学性和系统性，通俗易懂，可作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者、蛋禽养殖生产者必备的参考书，也可作为各类大中专院校、职业技术学校、培训学校等的培训教材。

【目录】

序言
前言
绪论
第一章禽蛋基本知识
第一节禽蛋的结构
一、禽蛋的构造
二、禽蛋各组成部分的比例
第二节禽蛋的化学组成
一、蛋的一般化学组成
二、蛋壳和蛋壳膜的化学成分
三、蛋白的化学成分
四、系带及蛋黄膜的化学成分
五、蛋黄的化学成分
第三节禽蛋的特性
一、禽蛋的营养特性
二、禽蛋的理化特性
三、禽蛋的功能特性
四、鲜蛋的贮运特性

第二章禽蛋贮藏保鲜与洁蛋加工技术
……
第三章禽蛋品质鉴定与检测分级技术
第四章皮蛋加工技术
第五章咸蛋加工技术
第六章糟蛋加工技术
第七章液蛋与蛋液加工技术
第八章干制蛋制品加工技术
第九章方便蛋制品加工技术
第十章禽蛋功能性成分的提取与应用
第十一章禽蛋副产物综合利用
第十二章其他蛋制品加工技术
第十三章蛋品加工机械