新潮盘饰造型

图书标准信息

• 作者 陈洪华 主编；李祥睿
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023-06
• 版次 1
• ISBN 9787122431097
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 109页
• 字数 121千字

【内容简介】

盘饰是利用多种手段对菜点进行装饰，可提升菜点的审美价值和经济价值。本书介绍了拼摆饰件、雕刻饰件、面团饰件、糖艺饰件、巧克力饰件、果酱画饰件六大板块的盘饰知识，包括原料的选用、饰件制作的方法、饰件细节的修饰技巧、色彩的搭配，后将各种饰件配合花草、水果等辅助材料通过一些巧妙、新颖的构思整合为一幅幅精美的画面。书中步骤清晰，简单易学。本书适合餐饮行业厨师、烹饪相关专业师生参考，也适合烹饪爱好者自学。

【作者简介】

无

【目录】

一、拼摆饰件 001 

卜环蕨情 002 

卜网情深 003 

断桥相会 004 

荷藕莲情 005 

几何空间 006 

镂空粽情 007 

萝卜卷花 008 

抹茶蔬味 009 

南瓜瓶花 010 

青菜花魁 011 

星月同辉 012 

蔬果雪景 014 

双蝶恋花 015 

丝带花簇 016 

比翼双飞 017 

橙香蕨叶 018 

春暖花开 019 

火龙迷香 020 

杧香蕨绿 021 

蜜瓜爱意 022 

蜜瓜情深 023 

柠檬粽香 025 

苹果叠香 026 

奇异风情 027 

扇形橙香 028 

首屈一指 030 

二、雕刻饰件 031 

残垣新花 032 

断桥残雪 034 

丰收玉米 036 

富贵牡丹 038 

花窗剪影 040 

花的回忆 042 

篱笆牵瓜 044 

平平安安 046 

双花迎新 048 

心连心印 050 

一曲排箫 052 

一书花香 054 

月亮情思 056 

竹报平安 059 

三、面团饰件 061 

粉色玫瑰 062 

福禄齐全 064 

好事发生 066 

金鱼戏水 068 

马蹄莲开 069 

小鸡啄米 070 

玉兔擎花 071 

草莓之约 072 

丰收南瓜 074 

寿桃贺新 076 

一架葡萄 078 

樱桃番茄 080 

四、糖艺饰件 081 

雏菊绽放 082 

洁净荷花 084 

金边月季 085 

金橘糖丝 086 

棉花糖丝 087 

糖裹鲜花 088 

天鹅之恋 089 

一苇以渡 090 

艺术果盘 091 

张弛有度 092 

五、巧克力饰件 093 

板上蕨情 094 

花之陪衬 095 

斜倚金棒 096 

心之爱恋 097 

扬帆起航 098 

六、果酱画饰件 099 

富贵牡丹 100 

荷立蜻蜓 102 

清凉西瓜 104 

疏梅弄影 105 

虾趣横生 106 

纤纤青竹 108 

樱桃番茄 109