时尚美食馆：精选大众家常菜1888例

图书标准信息

• 作者 张奔腾 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-05
• 版次 1
• ISBN 9787122133663
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 246页
• 字数 335千字

【内容简介】

不仅告诉你怎样做家常菜，更教给你怎样做家常菜更好吃！
本书从蔬菜肉类营养兼顾、制作简便不损失食物营养、口感更舒服更美味这几大原则出发，约请中国烹饪大师张奔腾主持编写，力图为读者献上最新最健康的家常菜谱。本书细分为凉菜类、畜肉类、素菜类、禽蛋类、河海鲜类等几大类，按照食材排序，便于读者查找。尤为特别的是，本书不仅教您每种菜谱的详细原料、做法，还告诉您制作要领及成菜标准、养生功效等内容。
书后特别编写饮食宜忌内容千余例，让您的家庭饮食生活更科学更健康。全书配精美彩色图片，方便读者学习使用。超值赠送价值15元VCD光盘，轻松学厨艺。

【作者简介】

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、《饮食科学》杂志专家顾问。先后人选《中华优秀人物大典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《世界优秀专家人才名典》等书。
1974年人厨学艺，师从著名烹饪大师刘敬贤。在全国第四、五、六届烹饪大赛中获金、银牌奖。1987年起参与和主编《中式烹调师》、《家常食疗菜典》、《清真美味365》以及《快乐厨房》、《家庭烹饪教室》、《酱料五味坊》、《生鲜超市家常菜》、《中国传统菜系》等著作150余部。
2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”、“国际认证行政总厨”。
2004年获中国百名行业创新杰出人物金像奖。被评为“中国饭店业优秀职业经理人”。
2006年被选为中国餐饮业专家。
2007年度辽宁省“十佳”饭店职业经理人。
2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席。

【目录】

Part1凉菜类
时蔬青木瓜沙拉
炝拌黄豆芽
香糟黄豆芽
凉拌双色花生
黑椒芦笋拌双椒
榨菜拌三色
桃仁拌韭菜
糖醋拌五丝
腐竹丝拌芹菜丝
菠菜拌蛋皮
西芹拌豆干
果醋莲藕
腐竹拌羊肚
五香猪肝
挂霜豆腐
油辣豆腐块
拌豆腐丝
菠菜拌豆腐皮
花生米芹菜拌熏干
韭花拌豆干
莴笋拌腐竹
虾子拌腐竹
绿豆芽拌蛋皮丝
蜇头拌黄豆芽
炝莴笋黄豆芽
五香黄豆
黄瓜拌粉丝
什锦粉丝
瘦肉拌粉皮
蒜泥拌凉粉
多味凉粉
香菇拌粉皮
椒盐拌花生米
拌梨丝
菠萝丁拌黄瓜
粉皮拌肉丝
红油白肉
芥末白肉
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
卤猪头肉
凉拌猪耳丝
卤猪舌
炝猪心片
卤猪肝
炝猪肝
白切猪肝
黄瓜拌猪肝
炝肚仁
凉拌肚丝
蒜香肚丝
麻辣肚丝
芥末肚丝
清拌腰丝
凉拌腰片
温炝腰丝
卤猪肺
凉拌猪肺丝
卤猪蹄
肉皮凉冻
凉拌猪皮丝
凉拌牛肉
五香牛肉
凉拌羊肉丝
麻辣羊肚丝
五香酱驴肉
香辣狗肉丝
红油拌鸡丁
凉拌鸡丝
凉拌鸭片
凉拌鸭掌
茶蛋
鸡蛋沙拉
咸鸭蛋拌南豆腐
青椒拌皮蛋
拌鱼丝
凉拌鳝丝
拌鱿鱼
凉拌墨鱼丝
凉拌章鱼片
拌虾片
黄瓜拌海蜇
凉拌三丝
海味三丝
麻辣蜇皮
蒜泥拌海白菜
青韭拌鲜蚶
拌海蜇
拌海参
清拌海带丝
黄瓜拌海带丝
黄瓜拌海螺
红油螺片
豆豉鱼冻
白斩鸡

Part2河海鲜类
黄豆炖鳝鱼
西兰花魔芋煮鲑鱼
五柳海鱼
醋熘草鱼丁
清蒸鲈鱼
酱烧鲈鱼
家常黄鱼
糟溜鱼片
红烧带鱼
菊花鲈鱼
家常草鱼片
软溜草鱼段
干煎黄鱼
酱烧带鱼
蛤蜊汆鲫鱼
酱爆鲤鱼丁
豆瓣鲫鱼
清烩鲈鱼片
珍珠鲤鱼
葱油鲫鱼
干烧黄花鱼
清蒸带鱼
盐爆鱿鱼卷
辣炒鱿鱼丝
砂锅胖头鱼
鲇鱼炖茄子
干烧胖头鱼
茄汁鲇鱼片
韭菜炒鱿鱼
茄汁草鱼片
炖奶鲫鱼
醋烧鲇鱼
鱿鱼三鲜
糖醋带鱼
大蒜鲇鱼
剁椒鱼头
葱辣鱼条
清蒸鱼头
芙蓉鲤鱼片
木耳香葱爆河虾
富贵花开
鱼香大虾
腰果虾球
爆炒虾仁
龙井虾仁
虾仁豆腐
番茄焖明虾
蝴蝶虾
川味蟹
五味煎蟹
炒芙蓉蟹黄
蟹肉西兰花
青蒜黑椒爆牡蛎
五彩鲜贝
牡蛎南瓜烙
蛏干烧肉
韭菜炒蛏肉
芙蓉蒸海鲜
鱼香鲜贝
鲜贝冬瓜球
锅塌鲜蛏
豉椒蛏子

Part3畜肉类
西蜀肥肠
胡萝卜炒猪肝
豆苗爆腰花
生炒猪肝
红烧内脏什锦
叉烧肉
双椒肉
炒勺子肉
肝片炒黄瓜片
青椒炒猪肚
红花狮子球
鱼香肝片
抓炒里脊丝
爆炒肝尖
双椒爆腰花
怪味肚丝
滑炒里脊丝
三鲜肉丝
酸辣蹄筋
盐菜回锅肉
二冬炒肉片
冬菇猪舌
炝腰花
凉爽肉片
椒盐猪肚
水晶肘子
酱爆肉条
鱼香酥肉
酸菜炒猪肝
肥肠炒韭菜薹
兰花肚丝
橙汁排骨
香菇炒猪肝
合川肉片
琉璃肉丸
炸荸荠肉卷
黄瓜炒腰花
蒜烧肚条
苦瓜炒猪肝
锅烧大肠
椒盐芝麻肉
滑炒三色肉片
冬笋肝丝
炒麻辣猪肚
龙江小炒肉
清炒腰花
京酱肉丝
三色炒肚片
焦炸肥肠
蒸猪蹄
红烧大肠
酸辣腰花
芝麻腰片
火爆腰花
蒜炒五花肉片
芙蓉杂烩
炒香舌片
酸菜肉丝粉条
红辣椒炒肚尖
双色肉丝
爆炒腰花
什锦肉丝
笋丝炒里脊
香菜炒肚仁
竹笋辣爆猪脆耳
玉兰猪耳
洋葱炒肉片
莲花肉丝
滑炒五彩腰花
油爆双脆
素炒里脊
椒盐里脊
白菜炒猪肝
抓炒腰丝
韭菜炒猪肝
芫爆里脊片
双椒韭黄炒腰柳
豉椒肉丝
菜心炒猪肝
油爆双花
黑三剁
米椒爆蹄筋
西芹鸡丝炒牛柳
酱汁牛肉
芹香牛肉丝
香菜牛肉丝
爆炒牛肉
家常咖喱小牛排
麻辣牛肉
豉汁牛肉
芦笋牛肉
泡菜牛柳
大枣牛肝汤
薄脆牛肉
啤酒炖牛肉
鱼香牛肉丝
青豆牛肉末
芝麻牛肉干
咸菜炒牛肉
蒜片牛肉
豉椒炒牛肉
葱头牛柳
酱爆牛肉
鲜笋炒牛肉
南瓜炒牛肉片
五彩牛肉丝
蚝油牛肉
香菜爆百叶
干煸牛肉丝
小炒牛肉丝
生炒牛肚
茄汁牛肉
麻辣羊肚丝
板栗红枣烧羊肉
豆豉羊肉
紫苏百合炒羊肉
滑炒羊肉丁
麻辣羊肝花
葱椒爆羊肉丁
酱爆羊肉
芝麻羊肉丝
醋熘羊肉片
笋爆羊肚
家常羊肉丝
奶汁羊里脊
宫保兔丁
核桃兔丁
青椒兔柳
陈皮兔肉
五香狗肉
香菜狗肉丝
花椒兔丁
滑炒狗肉片
清炒狗肉丝
酸辣狗肉
五香酱驴肉
番茄鹿肉
炒兔丝
金银鹿肉
红枣兔肉
冬笋鹿肉丝
豆豉烧狗肉
滑炒花生兔肉丁
酸辣兔丝
葱头兔丁
葱爆兔片
扒狗肉条
香辣鸡脆骨
山椒小滑鸡

Part4禽蛋类
酱爆鸡丁
炒芙蓉鸡片
玉米鸡蓉
五香脱骨鸡
松仁鸡米
干煸鸡丝
贵妃鸡翅
清炖双冬鸡腿
滑炒鸡片
沙锅菠萝鸡腿
麻辣鸡腿
怪味鸡丝
宫保鸡丁
蜇皮鸡片
醋熘鸡丁
烩鸡翅
莴笋炒鸡丁
魔芋烧鸡翅
青椒鸡丝
咖喱鸡丁
清蒸红汤鸡翅
啤酒鸡翅
泡椒鸡丁
蜜汁鸡腿
酱汁鸡肝
油爆鸡丁
香酥鸡腿
芦笋爆鸡丁
香酥鸡翅
花雕鸡翅
鸡腿菇炒鸡片
香炸鸡串
金针菇炒鸡肝
醋烹鸡块
九味鸡
酸椒炒鸡丁
冬笋鸡丝
腊鸭肉滑鸡条
熘炒鸡片
炒鸡片
京葱煮鸡翅
陈皮炖鸡翅
百合熘鸡片
辣爆鸡肝
苦瓜煮鸡腿
菊花鸡片
酱爆熏鸡片
碎米鸡丁
果粒鸡蓉
柠檬鸡块
腰果胡萝卜鸡丁
红枣炖鸡
甜木瓜炒乌鸡丁
糟溜鸡肝
炸鸡块
脆皮鸡卷
山楂煮鸡翅
豌豆鸡丁
菠萝鸡丁
蒜薹鸡丝
熏鸡
豆苗鸡丝
蚝油鸡翅
锅贴鸡片
蒸浸鸡腿
香滑鸡球
生炒仔鸡块
豉椒鸡片
家常鸡块
腰果炒鸡丁
辣椒油鸡翅
汆玻璃鸡片
麻辣鸡翅
香炸鸡排
滑炒枸杞鸡仁
芽菜鸡丝
栗子鸡块
麻辣鸡串
蚝油滑鸡条
柠檬鸡翅
果汁鸡
蒜末煎鸡翅
蘑菇鸡片
红烧鸡块
酱爆鸭肉丁
炒全鸭
糟溜鸭肝
菠萝炒鸭片
怪味鸭丝
姜炒鸭片
炒辣子鸭块
糖醋鸭块
鸭腰烧口蘑
栗子炒鸭
豆苗鸭丝
家乡炒鸭肠
泡椒鸭片
滑炒鸭丝
炒鸭肠
干煸鸭丝
香辣鸭条
果汁鸭片
芦笋炒鸭舌
青椒炒鸭片
家常鸭块
笋炒鸭片
扒鹅掌翼
酸梅蒸鹅
黄焖鹅块
烧花椒鹅
腐乳米粉蒸鹅
清蒸鹅掌
清炖鹅块
胭脂鹅脯
芙蓉干贝
油淋鸽子

Part5素菜类
葱烧薯条
蜜汁山药
素四宝煲
香芋卷
糊辣白萝卜
美味素鳝
金针菇炒胡萝卜
清炒菜心
炒脆丝
清炒蕨菜
香菇豆泡
西红柿菜花
炸香椿
菇笋烧菜心
双耳炒菠菜根
油辣香菇
什香菜
炒果味豆芽
甜椒蒜薹
奶酪土豆饼
吉祥如意
清汤白菜豆腐卷
豌豆烧茄子
葱油土豆泥
麻辣干笋丝
黑木耳炒芹菜
农家炖三色
素炒香芹
熏干圆白菜
豆豉鲜草菇
洋葱炒土豆片
清炒荸荠
炸冬瓜丸子
麻酱三丝
巧炒豆渣
番茄丝瓜
麻酱茭白
笋肉炒菠菜
煮三冬
菜心油豆腐
素炒三丝
酸辣萝卜
三鲜扒猴头蘑
素三鲜炖豆腐
芝麻豆腐
蒜茸鸡毛菜
西芹胡萝卜
素回锅肉
地三鲜
炒牛蒡
土豆炖南瓜
花生牛奶炖银耳
豆瓣酱炒鲜菇
老干妈烧茄子
清炒西兰花
桂圆素虾仁
咸蛋黄炒南瓜
萝卜干炒豌豆
枸杞炒豌豆
滑炒素肉片
果珍薯丁
日本脆皮豆腐
茭白金针菇
糖醋红柿椒
素鸡花生仁
青椒南瓜
素炒苋菜
麻辣明笋丝
炝豆腐
家常茄子炖土豆
素排骨
清炒百合黄瓜
豉香苦瓜
葱油尖椒土豆丝
清炒西芹
红烧平菇
酸辣青椒
炒素虾仁
清炒胡萝卜丝
奶汤炖豆腐
清炒马蹄
扒素双菇
红烧藕丸
奶汁丝瓜
生煸青椒
蒜薹炒豆腐干
金钱豆泡
烧素四宝
炒红薯乳瓜
冬菜苦瓜
茄汁香芋卷
荸荠炖银耳
香菇酸菜末
清炒莴苣叶
平菇炒核桃仁
罗汉上素
豆豉南瓜炒咸蛋黄
油吃麻辣茭白
甜椒炒丝瓜
茭白炒蚕豆
烩烧茄子
松子菠菜
韭黄干丝
沙茶牛蒡
烧二冬
土豆炖茄子尖椒
红烧香芋块
拔丝荸荠
三素合炒
鸡油丝瓜
素烩五圆
海米炒苋菜
炒素什锦
沙茶四宝
香酥豆腐
金针菇炒小青菜
酸辣土豆丝
红薯炒玉米粒
豆芽油皮卷
滑炒腐竹瓜片
绿茶娃娃菜
栗子香菇
炒豆腐松
黄油煎红薯
奶汁白菜
炸胡萝卜豆腐丸
酱烧椒片冬笋
炒四色豆腐
椒油苋菜
清香小炒
番茄煮鲜菇
炒红椒扁豆
青豆炒茭白
水炒凤梨
红花绿叶
沙锅炖豆腐
百合煮香芋
莲蓬豆腐
雪里蕻烧茭白
炒素三丝
桂花萝卜
青豆菜花
干烧冬笋
瓜片夏贝黄
炖三鲜豆腐
清蒸鸡蛋羹
清蒸藕丸
豉汁熬豆腐
拔丝芋头
蜜汁红芋
糖醋菜花
珊瑚金钩
蘑菇菜心
熘土豆丝
芥蓝腰果炒香菇
鱼香茄子
炒三泥
熏干炒芹菜
鲜蘑烧扁豆
香菇橄榄笋
清炒生菜
干煸黄豆芽
酸辣瓜片
蒜蓉空心菜
白玉红油豆腐
姜汁苋菜
清蒸冬瓜盅
双扣相蒸
素牛肉
雪菜笋丁
五彩土豆丝
怪味茄子
藕断丝连
溜翡翠片
炝炒西红柿
酒糟炒芋丝
南乳冬瓜方
冬菇烧豆腐
黑木耳炒山药
西红柿炒香菇
香菇炒菜胆
炒茄泥
炒二冬
核桃仁香油生菜
奶油菜心
鱼香茭白
辣汁茄丝
金壳红玉
油浸鲜蘑
清炒豌豆苗
鲜蘑菠菜
熘土豆青椒片
干烧四季豆
熘莴笋丁
桃仁炒韭菜
脆炒马蹄
蛋皮炒丝瓜
素蚂蚁上树
酥皮香椿
蒜蓉蕨菜
甜辣白薯丝
糖汁烧茄子
香脆四季豆
烧拌辣椒
糖醋圆白菜
炒辣味丝瓜
雪里蕻炒冬笋
茄汁荸荠
炖五香黄豆
酸菜煮芋头
蘑菇炖豆腐
清炒马蹄
油吃黄瓜
尖椒黄瓜条
三鲜花干
椒乳茼蒿
三下锅
蚕豆春笋
清炒菠菜
椒香四季豆
蒜香圆白菜
腐竹鲜蘑
清炒山药丝
生煸豆荚
黄豆芽烧豆泡
宫保素鸡丁
芙蓉豆苗
青椒炒腐竹
多彩金针菇
黄蘑素鸡
麻辣白菜卷
鲜蘑莴笋尖
芦蒿炒蚕豆
瓜仁西葫芦
豆腐干炒豌豆
蒜蓉菠菜
黄瓜素肉丝
红椒金菇炒豆芽
回锅豆腐
豆苗炒荸荠
烧熘土豆片
爆炒豆腐
芦蒿炒香干
酱炒西葫芦
土豆粒炒蚕豆
豆豉春笋
笋干炒蕨菜
糟煎茭白
炒双笋丝
酱爆蕨菜
香干白菜丝
荠菜熬荸荠
炖山药
三色豆芽

Part6甜品类
蜜烧红薯
糖拌花生米
虎皮核桃
脆皮红枣
水晶菠萝
夹沙红果
蜜汁香蕉
拔丝苹果
附录：饮食搭配宜忌1200例