随园食单三字经

图书标准信息

• 作者 白常继 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787504498298
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 294页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《随园食单三字经》是白常继先生2011年出版《白话随园食单》，2016年出版《随园菜》之后的又一新书。将随园食单改以简单易懂的“三字经”文体呈现，文字浅显、条理清晰、亦庄亦谐，《随园食单三字经》的出版，可以说是2017年中国饮食文化界的盛事之一。对于传统文化的传承别有建树；对广大烹饪爱好者来说是个大福音。

【作者简介】

　　白常继，1956年出生，北京人。高级烹饪技师、中国药膳大师，北京电视台餐饮栏目特约主持人、《中华美食药膳》杂志编委、专栏作家，“随园官府菜”制作技艺非物质文化遗产传承人。擅长制作随园菜、豆腐菜、中华药膳及北京菜。曾出版《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《随园菜》等*作，参与出版《再现随园食单》。曾在《中国烹饪》杂志连载“随园那些菜”和“明朝那些菜”，在《中国食品报》开设“白师傅侃豆腐”专题栏目，《中华美食药膳》杂志开设“八仙阁趣谈”栏目、《美食中国》杂志开设“一菜一景游北京”系列连载。在“今日头条”头条号开辟《随园食话》专栏，微信平台开设网络自媒体《老白尝记》。

【目录】

随园食单序

须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知
迟速须知
变換须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本分须知

戒单
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿
戒停顿
戒暴殄
戒纵酒
戒火锅
戒强让
戒走油
戒落套
戒混浊
戒苟且

海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼
淡菜
海嶇
乌鱼蛋
江瑶柱
蛎黄

江鲜单
刀鱼二法
鲥鱼
鲟鱼
黄鱼
斑鱼
假蟹

特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪猪筋
猪肚二法
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉
家乡肉
笋煨火肉
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉
杨公圆
黄芽菜煨火腿
蜜火腿
……

杂牲单
羽族单
水族有鳞单
水族无鳞单
杂素单
小菜单
点心单
饭粥单
茶酒单

跋
结语