味道新疆 : 新疆特色小吃标准

图书标准信息

• 作者 杨柯 主编
• 出版社 新疆人民卫生出版社
• 出版时间 2014-10
• 版次 1
• ISBN 9787537259705
• 定价 10.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

新疆作为文化底蕴深厚的宝地，多元化餐饮文化中不但呈现了多民族餐饮文化的浓厚气息，又是一个全国著名的长寿之乡，在饮食结构和营养搭配方面的依据和原理都涵盖了很多值得深究、借鉴的文化。新疆特色小吃——大盘鸡、馕、抓饭、拌面、烤肉、粉汤、丸子汤等7个品种的标准，在各方努力下，历时三年多终于编制而成。这个标准中包括了菜品各种原料的含量、原料加工过程、配菜过程、烹饪过程、食品安全等各个环节，数量和时间很精确，便于后厨人员操作，便于管理人员和消费者监督，便于确保菜品在符合质量要求和同时符合成本要求，也就便于连锁经营和规模扩张。