高等学校教材：食品保藏原理

图书标准信息

• 作者 杨瑞 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787502580315
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 192页
• 丛书 高等学校教材

【内容简介】

　　本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因和食品保藏基本原理的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和烟熏、辐射保藏等方法，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响进行了系统的论述。本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品储藏加工的专业技术人员作为参考用书。

【目录】

1绪言
2食品的罐藏
3食品的低温保藏
4气调保藏
5食品干藏
6食品的化学保藏
7食品腌渍和烟熏
8食品的辐射保藏
参考文献