茶叶感官审评技术(高等职业教育农业农村部十三五规划教材)

图书标准信息

• 作者 周炎花、李清 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787109286993
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 287页

【内容简介】

本教材是全国高等职业院校茶叶生产与加工技术、茶艺与茶文化专业的一门专业核心课教材，主要由10个项目、51个任务组成。
    本教材主要介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大基本茶类，以及花茶、固态速溶茶、茶饮料等再加工茶的审评知识与技能。全书以项目为导向、以任务驱动为依据，按照“项目一任务”的结构进行编写，每一项目中有若干任务，每一任务包括任务目标、知识准备、理论测验、技能实训等栏目，内容简明扼要，注重对学生理论知识及实践技能的培养，突出了岗位职业技能，体现了工学结合、校企合作的教学需要。
    本教材可作为高等职业院校茶类相关专业及评茶员职业技能培训的教材，也适合茶叶企业技术人员、茶叶爱好者阅读参考。

【目录】

前言
项目一  茶叶感官审评基础
  任务一  茶叶感官审评原理
    技能实训1  不同茶类色、香、味的感受体验
  任务二  评茶员条件
    技能实训2  制订评茶员工作守则
  任务三  茶叶感官审评室条件
    技能实训3  设计茶叶感官审评室
  任务四  茶叶取样
    技能实训4  样品接收和包装分析
项目二  茶叶感官审评准备
  任务一  茶叶感官审评项目
    技能实训5  设计茶叶感官审评记录表
  任务二  茶叶感官审评方法
    技能实训6  茶叶感官审评操作流程训练
  任务三  感官审评术语与运用
    技能实训7  不同茶类的感官品质描述
  任务四  感官审评结果与判定
    技能实训8  对样评茶法和百分制评茶法训练
  任务五  茶叶标准知识
    技能实训9  茶叶实物标准样的感官审评
项目三  绿茶的感官审评
  任务一  绿茶感官审评准备
    技能实训10  绿茶产品辨识
  任务二  大叶种绿茶的感官审评
    技能实训11  大叶种绿茶的感官审评
  任务三  中小叶种绿茶的感官审评
    技能实训12  中小叶种绿茶的感官审评
  任务四  珠茶的感官审评
    技能实训13  珠茶的感官审评
  任务五  眉茶的感官审评
    技能实训14  眉茶的感官审评
  任务六  蒸青绿茶的感官审评
    技能实训15  蒸青绿茶的感官审评
  任务七  扁形绿茶的感官审评
    技能实训16  扁形绿茶的感官审评
  任务八  卷曲形绿茶的感官审评
    技能实训17  卷曲形绿茶的感官审评
  任务九  自然花朵形绿茶的感官审评
    技能实训18  花朵形绿茶的感官审评
  任务十  松针形绿茶的感官审评
    技能实训19  松针形绿茶的感官审评
  任务十一  芽形绿茶的感官审评
    技能实训20  芽形绿茶的感官审评
  任务十二  其他造型绿茶的感官审评
    技能实训21  其他造型绿茶的感官审评
项目四  红茶的感官审评
  任务一  红茶感官审评准备
    技能实训22  红茶产品辨识
  任务二  小种红茶的感官审评
    技能实训23  小种红茶的感官审评
  任务三  工夫红茶的感官审评
    技能实训24  工夫红茶的感官审评
  任务四  红碎茶的感官审评
    技能实训25  红碎茶的感官审评
项目五  乌龙茶的感官审评
  任务一  乌龙茶感官审评准备
    技能实训26  乌龙茶产品辨识
  任务二  铁观音的感官审评
    技能实训27  铁观音的感官审评
  任务三  其他闽南乌龙茶的感官审评
    技能实训28  闽南乌龙茶的感官审评
  任务四  武夷岩茶的感官审评
    技能实训29  武夷岩茶的感官审评
  任务五  其他闽北乌龙茶的感官审评
    技能实训30  闽北乌龙茶的感官审评
  任务六  广东乌龙茶的感官审评
    技能实训31  广东乌龙茶的感官审评
  任务七  台湾乌龙茶的感官审评
    技能实训32  台湾乌龙茶的感官审评
项目六  白茶的感官审评
  任务一  白茶感官审评准备
    技能实训33  白茶产品辨识
  任务二  白毫银针的感官审评
    技能实训34  白毫银针的感官审评
  任务三  白牡丹的感官审评
    技能实训35  白牡丹的感官审评
  任务四  贡眉、寿眉的感官审评
    技能实训36  贡眉和寿眉的感官审评
  任务五  其他白茶的感官审评
    技能实训37  其他白茶的感官审评
项目七  黑茶的感官审评
  任务一  黑茶感官审评准备
    技能实训38  黑茶产品辨识
  任务二  普洱茶的感官审评
    技能实训39  普洱茶的感官审评
  任务三  六堡茶的感官审评
    技能实训40  六堡茶的感官审评
  任务四  湖南黑茶的感官审评
    技能实训41  湖南黑茶的感官审评
  任务五  湖北黑茶的感官审评、
    技能实训42  湖北黑茶的感官审评
  任务六  四川边茶的感官审评
    技能实训43  四川边茶感官审评
项目八  黄茶的感官审评
  任务一  黄茶的感官审评准备
    技能实训44  黄茶产品辨识
  任务二  黄茶的感官审评
    技能实训45  黄茶的感官审评
项目九  花茶的感官审评
  任务一  花茶感官审评准备
    技能实训46  花茶产品辨识
  任务二  茉莉花茶的感官审评
    技能实训47  茉莉花茶的感官审评
  任务三  其他花茶的感官审评
    技能实训48  其他花茶的感官审评
项目十  袋泡茶、粉茶、茶饮料、固态速溶茶的感官审评
  任务一  袋泡茶的感官审评
    技能实训49  袋泡茶的感官审评
  任务二  粉茶的感官审评
    技能实训50  粉茶的感官审评
  任务三  固态速溶茶和茶饮料的感官审评
    技能实训51  固态速溶茶和茶饮料的感官审评
主要参考文献
附录一  茶叶感官审评表
附录二  《评茶员》国家职业技能标准（2019年版）