看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜

图书标准信息

• 作者 夏金龙 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787538471755
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 272页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食，操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要，我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书，丛书按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书，每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例，各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例，让您能举一反三，做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。

【作者简介】

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍数十种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

Part 1 蔬菜这样炒最脆嫩
炒蔬菜前的准备
炒蔬菜如何防止汤汁过多
蔬菜的过油技巧
烹制蔬菜要旺火速炒
蔬菜炒制不宜用油过多
炒菜花的窍门
炒豆芽的窍门
炒土豆丝的窍门
炒油菜的窍门
炒茄子的窍门
常见蔬菜的清洗
青椒炒蛋
素炒黄瓜
鸡丝茼蒿杆
豆筋皮炒韭菜
木耳韭黄炒虾丝
杭椒炒虾皮
茭白炒肉丝
虾酱炒四季豆
草菇爆鸡丝
虾干炒莴笋
莴笋炒肝片
红蘑土豆片
冬菜炒莴笋
双耳爆敲虾
洋葱炒豆干
腐乳炒空心菜
肉丁炒黄瓜
素炒鳝鱼丝
金针菇炒肉丝
西红柿炒鸡蛋
苦瓜炒肉丝
丝瓜炒鸡蛋
南瓜炒虾米
南瓜炒芦笋
开阳芹菜
芹菜炒肉丝
香干炒芹菜
芥菜心炒素鸡
芦笋百合北极贝
茭白炒双菇
芦笋炒虾干
醋烹土豆丝
山药炒蚬仁
青豆牛肉末
香辣萝卜干
萝卜丝炒蕨根粉
猪肝炒菜花
酸菜炒银芽
辣味茄丝
麻辣卷心菜
Part 2 畜肉这样炒最营养
去除家畜内脏异味的方法
炒猪肉的技巧
炒牛肉的技巧
炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
炒猪腰子的技巧
狗肉河虾炒韭菜
辣子肉丁
尖椒炒狗杂
韭黄炒兔丝
葱爆兔肉片
青韭爆羊肝
清炒牛肚片
青椒炒牛肉
客家牛肉
冬笋炒腊肉
泡椒炒羊肝
洋葱爆羊肉
子姜羊肉丝
炒猪肝的技巧
炒肉片的技巧
炒猪腰子的技巧
爆牛肚领
豆豉牛肉
青笋炒牛肉
苹果炒牛肉片
炒猪大肠
青笋炒腊肉
酸辣兔肉
熘肉片
青椒玉米爆牛肉
辣白菜炒肥肠
爆炒猪肝
青椒炒猪耳
酱爆兔丁
青椒炒猪心
蕨菜羊肉丝
熘白肚
芫爆里脊丝
狗肉炒黄豆芽
生炒肚尖
滑蛋牛肉
鱼香肉丝
熘核桃肉
酱爆牛肉
糖醋里脊
辣子羊里脊
猕猴桃炒肉丝
清炒里脊
小炒牛肉
生炒酥肚
香辣羊肉
小炒兔丁
爆腰丝
酱爆里脊丁
Part 3 禽·蛋·豆品这样炒最滑嫩
禽类的营养价值
整禽去骨的方法
鲜鸭肠的处理方法
去鸡肉腥味的窍门
鸡胸肉巧切片
豆制品的选购
油豆腐皮的涨发
腐竹切条块
香干巧切制
港式小豆腐
水熘豆腐
炒鸡米
蛋黄炒豆腐
花椒鸡丁
油爆鸡丁
素炒辣豆丁
虾酱茼蒿炒豆腐
青椒炒豆腐
鸡蛋炒蒜薹
爆炒鸡杂
酱爆鹅肠
炒鸭肝
莴笋炒鸡胗
青椒炒鸭肠
炒鸡件
碎米鸡丁
柠檬鸡球
莴笋炒鸡片
核桃鸡条
Part 4 水产这样炒最鲜香
水产品的营养价值
鱼的前期处理小窍门
鲜鱼取肉的技巧
海螺的处理
蛏子的处理
干贝的涨发
去除鱼腥味的技巧
炒鱼片的技巧
炒虾仁的技巧
油爆鱼仁
木瓜炒鱿鱼
芦笋炒海红
粉丝炒梭蟹
炒墨鱼片
芫爆鱿鱼卷
焦炒鱼片
白炒虾
炒鱿鱼丝
蟹肉炒鱼肚
捶熘凤尾虾
腰果虾仁
酱爆墨鱼
椰蓉炒活蟹
卷心菜炒虾蛄
炸熘海带
辣炒蛤蜊
锦绣响螺片