休闲卤味调理食品加工专论

图书标准信息

• 作者 张慜、王拥军 著
• 出版社 中国医药科技出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787506764902
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 302千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《休闲卤味调理食品加工专论》详细介绍了休闲卤味调理食品生产工艺、包装、冷冻、杀菌、灌装、脱水、油炸等国内外最新科学技术及研究实例，可供高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业的研究生和高年级本科生以及研究院（所）和企业的研究及开发人员参考。

【目录】

第一章休闲卤味调理食品开发概论
第一节休闲卤味调理食品的概念、品种与特点
第二节休闲卤味调理食品加工副产物（畜禽、水产）的综合利用现状简介
第三节休闲卤味调理食品产业的市场前景及加工现状概述
第四节休闲卤味调理食品加工产业中存在的主要问题及对策
第五节休闲卤味调理食品物流、消费趋势、营销现状及策略

第二章休闲卤味调理食品加工的品质控制新技术休系
第一节休闲卤味调理食品加工的品质控制概论
第二节休闲卤味调理食品品质控制总体规则及新技术
第三节与休闲卤味调理食品品质有关的品质危害控制
第四节结合HACCP计划的休闲卤味调理食品加工质量管理规范及举例

第三章休闲卤味调理食品的包装新技术
第一节休闲卤味调理食品包装概论
第二节休闲卤味调理食品所需的包装材料、性能及其选择标准
第三节休闲卤味调理食品包装所用的包装系统及其新技术
第四节典型休闲卤味调理食品的产品包装实例

第四章传统休闲卤味食品的加工工艺与品质调控及其研究实例
第一节休闲卤味食品的原料特点
第二节传统休闲卤味食品卤汁的调配及卤制加工
第三节传统休闲卤昧调理食品的加工工艺及品质调控
第四节三类休闲卤味食品加工的典型研究实例

第五章休闲卤味调理食品的主要加工保藏技术及其研究实例
第一节休闲卤味调理食品的冷加工速冻技术简介
第二节休闲卤味调理食品的热杀菌罐装技术简介
第三节休闲卤味调理食品的脱水干燥技术简介
第四节休闲卤昧调理食品的非热处理技术简介
第五节休闲卤味调理食品的油炸技术简介
第六节休闲卤味调理食品冷加工速冻、热杀菌罐装、脱水干燥、非热处理、油炸加工保藏新技术的典型研究实例