食品标准与法规/普通高等教育“十一五”国家级规划教材

图书标准信息

• 作者 王世平 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-07
• 版次 1
• ISBN 9787030280527
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 289页
• 字数 440千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

【内容简介】

　　《食品标准与法规/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》全面、系统地对国内外食品法规体系及标准的相关内容、要求进行了阐述。《食品标准与法规/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》共分为12章，书中既有对法规体系理论性内容的阐述，又有实践案例的解释，特别是结合《中华人民共和国食品安全法》的特点、要求及近年来国内外食品安全法规及管理体系发展要求进行了较全面的描述，有助于对食品相关法律法规知识的了解掌握。
　　《食品标准与法规/普通高等教育“十一五”国家级规划教材》为食品质量与安全专业、食品科学与工程各相关专业的教材，也可作为食品质量管理部门、食品检验机构、食品企业及有关食品质量与安全管理人员的参考书籍。

【目录】

前言

第1章食品标准与法规概论
1.1食品法规
1.1.1国内外食品法规概况
1.1.2食品法规的定义及特性
1.1.3食品安全法律法规体系
1.2食品标准
1.2.1食品标准起源及特点
1.2.2食品安全标准
1.3食品标准与法规的应用
1.3.1食品标准与法规的异同
1.3.2食品标准与法规的互补作用
1.3.3食品安全事故处置
1.3.4食品安全法律责任
思考题
参考文献

第2章食品标准化与标准的制定
2.1标准与标准化的概念
2.2食品标准化作用与发展
2.2.1标准化的作用与意义
2.2.2我国食品标准化发展概况
2.2.3食品标准化制定实施过程中的常见问题
2.3国际食品标准和发达国家食品标准
2.3.1国际食品标准
2.3.2欧盟食品安全标准
2.3.3美国食品安全标准
2.4我国食品标准及制定
2.4.1标准分类
2.4.2我国食品标准的分类
2.4.3标准代号及表示方法
2.4.4食品标准的制定程序和原则
2.4.5食品标准的起草制定基本要求
2.4.6我国食品标准和标准制定中需要强化的环节
思考题
参考文献

第3章食品质量与管理
3.1食品质量概论
3.1.1食品质量概念及范畴
3.1.2产品质量法
3.1.3食品质量基础
3.2食品质量标准的双重性
3.2.1食品质量标准对经济发展的促进作用
3.2.2食品质量标准构成技术性贸易壁垒
3.3国际食品质量安全管理体系
3.3.1美国食品质量安全管理体系
3.3.2欧盟食品质量安全管理体系
3.3.3日本食品质量安全管理体系
3.3.4澳大利亚食品质量安全管理体系
3.4我国的食品安全管理体系
思考题
参考文献

第4章食品安全与管理
4.1食品安全的基本概念
4.1.1食品概念及范畴
4.1.2食品安全概念及范畴
4.1.3食品卫生概念及范畴
4.1.4食品安全、食品卫生及食品质量三者间的关系
4.2食品安全管理
4.2.1食品安全现状
4.2.2影响食品安全的主要因素
4.3食品卫生管理
4.3.1食品卫生标准体系的特点
4.3.2卫生标准操作程序（SSOP）
4.3.3良好生产规范（GMP）
4.4食品标签管理
4.4.1食品标签现状
4.4.2食品标签标准特点
思考题
参考文献

第5章食品许可证与市场准入制度
5.1食品许可证
5.1.1食品许可证实施意义及其分类
5.1.2食品生产许可证
5.1.3食品流通许可证
5.1.4餐饮服务许可证
5.2食品质量安全市场准人制度
5.2.1食品质量安全市场准入制度的意义
5.2.2国内外食品质量安全市场准入制度的实施状况
5.2.3食品质量安全市场准入制度的基本内容
5.2.4食品质量安全市场准入申请流程
思考题
参考文献

第6章食品安全风险评估
6.1食品安全风险评估的概念及意义
6.1.1食品安全风险评估的定义及范畴
6.1.2食品安全风险评估的意义
6.1.3食品安全风险评估的作用
6.2国内外食品安全风险评估的发展
6.2.1国内外食品安全管理模式
6.2.2国内外食品安全风险分析发展现状
6.3食品安全风险评估方法
6.3.1食品安全风险评估的原理和方法
6.3.2食品安全中危害识别
6.3.3食品安全中危害特征描述
6.3.4食品安全中的暴露评估
6.3.5食品安全中的风险描述
6.4食品安全风险预防措施
6.4.1食品安全管理机制构建
6.4.2建立食品安全风险预防体系
6.4.3建立食品安全风险评估体系
6.5带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌的风险评估分析
6.5.1危害识别
6.5.2暴露评估
6.5.3危害特征描述
6.5.4风险特征描述
思考题
参考文献

第7章食品召回及追溯
7.1食品召回
7.1.1食品召回制度的意义和作用
7.1.2食品召回的程序
7.1.3食品召回制度的建立和保障实施
7.1.4国内外食品召回制度的差异性
7.1.5食品召回典型案例
7.2食品追溯
7.2.1食品追溯制度的概述
7.2.2食品追溯制度的主要内容
7.2.3食品追溯制度的实施及主要技术内涵
思考题
参考文献

第8章食品认证
8.1食品认证的发展及作用
8.1.1食品认证的起源
8.1.2食品认证目的及意义
8.2认证的基本知识
8.2.1认证定义及类型
8.2.2认证认可基本体系
8.3食品企业管理体系认证
8.3.1管理体系系列标准
8.3.2食品企业管理体系的建立与实施过程
8.3.3管理体系认证的实施程序
思考题
参考文献

第9章食品安全管理中的HACCP
9.1HACCP的起源发展与作用
9.1.1HACCP的含义
9.1.2HACCP的起源与发展
9.1.3HACCP的作用
9.2危害分析与关键控制点的主要内容及其特点
9.2.1HACCP的基本原理
9.2.2危害分析
9.2.3HACCP的建立及运行
9.2.4HACCP的特点
9.3HACCP的关键限值的确定与应用
9.3.1关键限值和操作限值的定义理解
9.3.2关键限值的确定
9.3.3关键限值的类型
9.4HACCP管理体系的认证
9.4.1HACCP认证的意义及基本内涵
9.4.2HACCP认证应具备的基本条件及认证程序
9.5HACCP与GMP、SSOP、ISO9000和ISO22000的关系
9.5.1HACCP与GMP、SSOP的关系
9.5.2HACCP与ISO9000族标准的区别
9.5.3HACCP与ISO22000食品安全管理体系的关系
思考题
参考文献

第10章无公害食品认证
10.1无公害食品产生与兴起
10.2无公害食品认证的意义
10.3无公害食品概念
10.3.1无公害食品概念、分类及特点
10.4无公害农产品标志及其使用与监督管理
10.4.1无公害农产品标志
10.4.2无公害农产品标志的使用与监督管理
10.5无公害食品认证与管理
10.5.1无公害食品认证特点
10.5.2无公害食品的标准体系
10.5.3无公害食品生产产地认证
10.5.4无公害食品认证
10.5.5无公害食品生产产地、产品认证一体化
10.5.6无公害食品监督管理
10.6无公害食品生产
10.6.1无公害食品生产关键技术
10.6.2无公害鸡蛋生产应用
思考题
参考文献

第11章绿色食品认证
11.1绿色食品发展现状
11.1.1绿色食品的起步和发展
11.1.2绿色食品标准及认证体系建立
11.2绿色食品概念及分类
11.3绿色食品标志
11.4绿色食品认证与管理
11.4.1绿色食品申报认证
11.4.2绿色食品生产基地认证
11.4.3绿色食品标志的使用与管理
11.4.4绿色食品基地管理
11.5绿色食品生产
11.5.1绿色食品生产的基本要求
11.5.2绿色食品马铃薯生产应用
思考题
参考文献

第12章有机食品认证
12.1国内外有机食品发展现状
12.1.1国际有机食品发展现状
12.1.2我国有机食品发展现状
12.2有机食品的概念
12.2.1有机食品的定义及范畴
12.2.2有机食品、绿色食品与无公害食品的区别
12.3有机认证标识与标志
12.3.1有机认证标识与认证标志的概念
12.3.2有机认证标志
12.3.3中国有机认证标志的组成及含义
12.3.4有机认证标识管理
12.4有机食品认证与管理
12.4.1有机食品认证
12.4.2有机食品标准和认证管理体系
12.4.3有机产品认证的国际互认
12.5有机食品生产案例（有机果汁生产关键性技术）
12.5.1有机果品生产的基本条件
12.5.2有机水果生产的关键技术
12.5.3有机果汁加工的关键技术
思考题
参考文献